1. Repositório Institucional - Universidade Federal de Uberlândia
2. Faculdade de Engenharia Química (FEQUI)
3. TCC - Engenharia de Alimentos (Patos de Minas)

ORCID:	http://orcid.org/0009-0001-2500-1865
Document type:	Trabalho de Conclusão de Curso
Access type:	Acesso Aberto
Title:	Azeitonas no mercado brasileiro: tipos de azeitona, consumo e importação
Alternate title (s):	Olives in the Brazilian market: types of olives, consumption and importation
Author:	Pavan, Roberto Tardelli
First Advisor:	Souza, Rodrigo Aparecido Moraes de
First member of the Committee:	Sentanin, Michelle Andriati
Second member of the Committee:	Guidi, Leticia Rocha
Summary:	Azeitona é um produto vegetal fermentado de grande importância mundial. Apesar de não possuir produção significativa, o Brasil está entre os dez maiores consumidores de azeitona de mesa do mundo. Dentro do processo de maturação, podem ser utilizados dois métodos que são os mais comuns: Método Sevilhano e Método Californiano. Ambos os métodos têm como principal função eliminar o composto oleuropeína atribuindo as qualidades sensoriais características do produto. Esse composto está presente em todas as partes do fruto e em sua folha, tendo como maior característica o gosto amargo, indesejável no quesito sensorial. Para suprir todo consumo de azeitonas no Brasil são feitas importações de diversos países, em especial da Argentina, Peru e Chile, os maiores parceiros econômicos em importações de azeitonas. Os tipos mais comuns vindo desses países são: Azapa (Chile e Peru) e Arauco (Argentina).
Keywords:	Azeitona Olive Maturação Maturation Método sevilhano Sevillian method Método californiano Californian method Importação Import Oleuropeína Oleuropein
Area (s) of CNPq:	CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Language:	por
Country:	Brasil
Publisher:	Universidade Federal de Uberlândia
Quote:	PAVAN, Roberto Tardelli. Azeitonas no mercado brasileiro: tipos de azeitona, consumo e importação. 2022. 24 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2023.
URI:	https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/39145
Date of defense:	3-Feb-2022
Appears in Collections:	TCC - Engenharia de Alimentos (Patos de Minas)

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