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ORCID:  http://orcid.org/0009-0001-2500-1865
Document type: Trabalho de Conclusão de Curso
Access type: Acesso Aberto
Title: Azeitonas no mercado brasileiro: tipos de azeitona, consumo e importação
Alternate title (s): Olives in the Brazilian market: types of olives, consumption and importation
Author: Pavan, Roberto Tardelli
First Advisor: Souza, Rodrigo Aparecido Moraes de
First member of the Committee: Sentanin, Michelle Andriati
Second member of the Committee: Guidi, Leticia Rocha
Summary: Azeitona é um produto vegetal fermentado de grande importância mundial. Apesar de não possuir produção significativa, o Brasil está entre os dez maiores consumidores de azeitona de mesa do mundo. Dentro do processo de maturação, podem ser utilizados dois métodos que são os mais comuns: Método Sevilhano e Método Californiano. Ambos os métodos têm como principal função eliminar o composto oleuropeína atribuindo as qualidades sensoriais características do produto. Esse composto está presente em todas as partes do fruto e em sua folha, tendo como maior característica o gosto amargo, indesejável no quesito sensorial. Para suprir todo consumo de azeitonas no Brasil são feitas importações de diversos países, em especial da Argentina, Peru e Chile, os maiores parceiros econômicos em importações de azeitonas. Os tipos mais comuns vindo desses países são: Azapa (Chile e Peru) e Arauco (Argentina).
Keywords: Azeitona
Olive
Maturação
Maturation
Método sevilhano
Sevillian method
Método californiano
Californian method
Importação
Import
Oleuropeína
Oleuropein
Area (s) of CNPq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Language: por
Country: Brasil
Publisher: Universidade Federal de Uberlândia
Quote: PAVAN, Roberto Tardelli. Azeitonas no mercado brasileiro: tipos de azeitona, consumo e importação. 2022. 24 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2023.
URI: https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/39145
Date of defense: 3-Feb-2022
Appears in Collections:TCC - Engenharia de Alimentos (Patos de Minas)

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