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https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/37495| ORCID: |  http://orcid.org/0009-0003-9984-523X |
| Tipo do documento: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Tipo de acesso: | Acesso Aberto |
| Título: | Aplicação de amiloglucosidase purificada de Aspergillus niger para produção de mosto cervejeiro |
| Autor(es): | Esselin, Isadora Yano Correa |
| Primeiro orientador: | Campos, Edgar Silveira |
| Primeiro coorientador: | Dantas, Raquel Cristina Cavalcanti |
| Primeiro membro da banca: | Sousa, Carla Cristina de |
| Segundo membro da banca: | Porto, Camila Souza |
| Resumo: | As amilases são enzimas que hidrolisam moléculas de amido, de modo a liberar como produto unidades de glicose e dextrinas. As amilases podem ser divididas em α-amilases, β-amilases e amiloglucosidases. Esta última tem papel importante na produção de mostos variados, já que ao ser adicionada no processo de mostura ajuda as enzimas intrínsecas da cevada a converter o malte moído em açúcares fermentáveis, passíveis de sofrerem fermentação alcoólica. Uma fonte de obtenção de amiloglucosidase é pelo fungo filamentoso Aspergillus niger, por meio de fermentações submersas (FS) e em estado sólido (FES). Dessa forma, este estudo tem como objetivo verificar a eficiência da suplementação de amiloglucosidase purificada no mosto moído, como simulação do procedimento cervejeiro. Para isso, as comparações do teor de açúcares fermentáveis nos mostos com e sem a suplementação da amiloglucosidase foram feitas. Obteve-se que o mosto com a amiloglucosidase continha um aumento de 7,58% do teor de açúcares redutores e um extrato fermentável de 9 ºBrix. Indicando um satisfatório caminho no desenvolvimento de mostos com maior teores de açúcares fermentáveis pelo acréscimo enzimático, porém com necessidade de estudos futuros. |
| Palavras-chave: | Aspergillus niger Amiloglucosidase Mosto cervejeiro |
| Área(s) do CNPq: | CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS CNPQ::ENGENHARIAS |
| Idioma: | por |
| País: | Brasil |
| Editora: | Universidade Federal de Uberlândia |
| Referência: | ESSELIN, Isadora Yano Correa. Aplicação de amiloglucosidase purificada de Aspergillus niger para produção de mosto cervejeiro. 2023. 36 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biotecnologia) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2023. |
| URI: | https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/37495 |
| Data de defesa: | 30-Jan-2023 |
| Aparece nas coleções: | TCC - Biotecnologia (Uberlândia) |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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