Publicação: Aplicação de amiloglucosidase purificada de Aspergillus niger para produção de mosto cervejeiro
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CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS, CNPQ::ENGENHARIAS
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Dantas, Raquel Cristina Cavalcanti
Resumo
As amilases são enzimas que hidrolisam moléculas de amido, de modo a liberar como produto
unidades de glicose e dextrinas. As amilases podem ser divididas em α-amilases, β-amilases e
amiloglucosidases. Esta última tem papel importante na produção de mostos variados, já que ao
ser adicionada no processo de mostura ajuda as enzimas intrínsecas da cevada a converter o
malte moído em açúcares fermentáveis, passíveis de sofrerem fermentação alcoólica. Uma fonte
de obtenção de amiloglucosidase é pelo fungo filamentoso Aspergillus niger, por meio de
fermentações submersas (FS) e em estado sólido (FES). Dessa forma, este estudo tem como
objetivo verificar a eficiência da suplementação de amiloglucosidase purificada no mosto
moído, como simulação do procedimento cervejeiro. Para isso, as comparações do teor de
açúcares fermentáveis nos mostos com e sem a suplementação da amiloglucosidase foram
feitas. Obteve-se que o mosto com a amiloglucosidase continha um aumento de 7,58% do teor
de açúcares redutores e um extrato fermentável de 9 ºBrix. Indicando um satisfatório caminho
no desenvolvimento de mostos com maior teores de açúcares fermentáveis pelo acréscimo
enzimático, porém com necessidade de estudos futuros.
Abstract
Palavras-chave
Aspergillus niger, Amiloglucosidase, Mosto cervejeiro
Citação
ESSELIN, Isadora Yano Correa. Aplicação de amiloglucosidase purificada de Aspergillus niger para produção de
mosto cervejeiro. 2023. 36 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biotecnologia) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2023.
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