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https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/38651| Tipo do documento: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Tipo de acesso: | Acesso Embargado |
| Término do embargo: | 2025-06-16 |
| Título: | Diferenças físico-químicas das bebidas de café em relação ao tipo de extração |
| Autor(es): | Moneda, Lucas Larquer |
| Primeiro orientador: | Santos, Líbia Diniz |
| Primeiro membro da banca: | Rosa, Elaine Cristina |
| Segundo membro da banca: | Rocha, Renata Abadia Reis |
| Resumo: | A extração da bebida do café é a última etapa do processamento de pós-colheita antes do consumidor. Cada método de extração possui uma origem, e normalmente está ligada aos hábitos culturais de consumo da sociedade. O objetivo do presente estudo foi avaliar a influência de cada método de extração de café nas características físico-químicas das bebidas. Os métodos espresso, Prensa Francesa, filtrado em papel, filtrado em pano e Clever foram avaliados quanto às características da bebida em relação ao pH, sólidos solúveis totais, sólidos totais, cinzas, acidez titulável e teor de lipídeos. O método espresso foi o que apresentou maiores diferenças em relação aos outros quatro métodos, tal fato pode estar relacionado a maior proporção entre café e água no preparo, a pressão aplicada durante a extração e a granulometria fina utilizada. A Prensa Francesa apresentou os menores valores de sólidos totais e solúveis, além de cinzas, provavelmente devido a maior granulometria, mas apresentou valores maiores de lipídeos em comparação aos filtrados e Clever. Os métodos de filtração só apresentaram diferenças físico-químicas significativas em relação ao pH e acidez titulável. A Clever apresentou teor de lipídeos significantemente menor entre todos os métodos. |
| Palavras-chave: | Café coado Drip coffee Métodos de preparo Preparing methods Extração de café Coffee brewing |
| Área(s) do CNPq: | CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS |
| Idioma: | por |
| País: | Brasil |
| Editora: | Universidade Federal de Uberlândia |
| Referência: | MONEDA, Lucas Larquer. Diferenças físico-químicas das bebidas de café em relação ao tipo de extração. 2023. 24 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2023. |
| URI: | https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/38651 |
| Data de defesa: | 16-Jun-2023 |
| Aparece nas coleções: | TCC - Engenharia de Alimentos (Patos de Minas) |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| DiferençasFísicoQuímicas.pdf Até 2025-06-16 | TCC | 604.09 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir Solictar uma cópia |
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