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https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/38651
Registro completo de metadatos
Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.creator | Moneda, Lucas Larquer | - |
dc.date.accessioned | 2023-07-14T19:19:40Z | - |
dc.date.available | 2023-07-14T19:19:40Z | - |
dc.date.issued | 2023-06-16 | - |
dc.identifier.citation | MONEDA, Lucas Larquer. Diferenças físico-químicas das bebidas de café em relação ao tipo de extração. 2023. 24 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2023. | pt_BR |
dc.identifier.uri | https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/38651 | - |
dc.language | por | pt_BR |
dc.publisher | Universidade Federal de Uberlândia | pt_BR |
dc.rights | Acesso Embargado | pt_BR |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | Café coado | pt_BR |
dc.subject | Drip coffee | pt_BR |
dc.subject | Métodos de preparo | pt_BR |
dc.subject | Preparing methods | pt_BR |
dc.subject | Extração de café | pt_BR |
dc.subject | Coffee brewing | pt_BR |
dc.title | Diferenças físico-químicas das bebidas de café em relação ao tipo de extração | pt_BR |
dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso | pt_BR |
dc.contributor.advisor1 | Santos, Líbia Diniz | - |
dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/3893022730322187 | pt_BR |
dc.contributor.referee1 | Rosa, Elaine Cristina | - |
dc.contributor.referee1Lattes | x | pt_BR |
dc.contributor.referee2 | Rocha, Renata Abadia Reis | - |
dc.contributor.referee2Lattes | http://lattes.cnpq.br/0285933103386025 | pt_BR |
dc.description.degreename | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) | pt_BR |
dc.description.resumo | A extração da bebida do café é a última etapa do processamento de pós-colheita antes do consumidor. Cada método de extração possui uma origem, e normalmente está ligada aos hábitos culturais de consumo da sociedade. O objetivo do presente estudo foi avaliar a influência de cada método de extração de café nas características físico-químicas das bebidas. Os métodos espresso, Prensa Francesa, filtrado em papel, filtrado em pano e Clever foram avaliados quanto às características da bebida em relação ao pH, sólidos solúveis totais, sólidos totais, cinzas, acidez titulável e teor de lipídeos. O método espresso foi o que apresentou maiores diferenças em relação aos outros quatro métodos, tal fato pode estar relacionado a maior proporção entre café e água no preparo, a pressão aplicada durante a extração e a granulometria fina utilizada. A Prensa Francesa apresentou os menores valores de sólidos totais e solúveis, além de cinzas, provavelmente devido a maior granulometria, mas apresentou valores maiores de lipídeos em comparação aos filtrados e Clever. Os métodos de filtração só apresentaram diferenças físico-químicas significativas em relação ao pH e acidez titulável. A Clever apresentou teor de lipídeos significantemente menor entre todos os métodos. | pt_BR |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.publisher.course | Engenharia de Alimentos | pt_BR |
dc.sizeorduration | 24 | pt_BR |
dc.subject.cnpq | CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS | pt_BR |
dc.embargo.terms | Artigo em submissão para revista científica. | pt_BR |
dc.description.embargo | 2025-06-16 | - |
Aparece en las colecciones: | TCC - Engenharia de Alimentos (Patos de Minas) |
Ficheros en este ítem:
Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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DiferençasFísicoQuímicas.pdf Hasta 2025-06-16 | TCC | 604.09 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir Request a copy |
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