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Document type: Trabalho de Conclusão de Curso
Access type: Acesso Embargado
Title: Obtenção de películas de Catchup através do método de secagem em Refractance Window
Author: Escolano, Beatriz Pestana
First Advisor: Schmidt, Vivian Consuelo Reolon
First member of the Committee: Santana, Ricardo Correa
Second member of the Committee: Zotarelli, Marta Fernanda
Summary: Este trabalho teve como objetivo a obtenção de películas de catchup comercial pelo do processo de secagem Refractance Window. Os experimentos foram conduzidos com temperatura de 80ºC, utilizando espessuras do catchup antes da secagem de 3 mm e 5 mm. O equipamento utilizado foi construído baseando-se no método de Refractance Window contínuo, utilizando filme de Mylar 0,25mm de espessura na superfície de secagem. As películas obtidas desprenderam facilmente dos moldes, apresentando boa manuseabilidade. A secagem final das películas ocorreu no tempo de 180 minutos. A umidade final variou de 28,36±1,75 a 35,49±3,31% para as espessuras de 3 e 5 mm, respectivamente. A avaliação realizada com as películas em hambúrgueres comerciais apresentou a principal vantagem o sabor concentrado sem escorrer catchup para fora do sanduiche, melhorando assim, as características de gosto quando comparado ao catchup comercial.
Keywords: Catchup
Refractance Window
Secagem
Película
Area (s) of CNPq: CNPQ::ENGENHARIAS
Language: por
Country: Brasil
Publisher: Universidade Federal de Uberlândia
Quote: ESCOLANO, Beatriz Pestana . Obtenção de películas de Catchup através do método de secagem em Refractance Window. 2016. 42 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) – Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2016.
URI: https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/25412
Date of defense: 9-Dec-2016
Appears in Collections:TCC - Engenharia de Alimentos (Patos de Minas)

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