Obtenção de películas de Catchup através do método de secagem em Refractance Window

Escolano, Beatriz Pestana

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Escolano, Beatriz Pestana	-
dc.date.accessioned	2019-06-13T18:16:47Z	-
dc.date.available	2019-06-13T18:16:47Z	-
dc.date.issued	2016-12-09	-
dc.identifier.citation	ESCOLANO, Beatriz Pestana . Obtenção de películas de Catchup através do método de secagem em Refractance Window. 2016. 42 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) – Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2016.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/25412	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Uberlândia	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Catchup	pt_BR
dc.subject	Refractance Window	pt_BR
dc.subject	Secagem	pt_BR
dc.subject	Película	pt_BR
dc.title	Obtenção de películas de Catchup através do método de secagem em Refractance Window	pt_BR
dc.type	Trabalho de Conclusão de Curso	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Schmidt, Vivian Consuelo Reolon	-
dc.contributor.advisor1Lattes	http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4236085Y6	pt_BR
dc.contributor.referee1	Santana, Ricardo Correa	-
dc.contributor.referee2	Zotarelli, Marta Fernanda	-
dc.description.degreename	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)	pt_BR
dc.description.resumo	Este trabalho teve como objetivo a obtenção de películas de catchup comercial pelo do processo de secagem Refractance Window. Os experimentos foram conduzidos com temperatura de 80ºC, utilizando espessuras do catchup antes da secagem de 3 mm e 5 mm. O equipamento utilizado foi construído baseando-se no método de Refractance Window contínuo, utilizando filme de Mylar 0,25mm de espessura na superfície de secagem. As películas obtidas desprenderam facilmente dos moldes, apresentando boa manuseabilidade. A secagem final das películas ocorreu no tempo de 180 minutos. A umidade final variou de 28,36±1,75 a 35,49±3,31% para as espessuras de 3 e 5 mm, respectivamente. A avaliação realizada com as películas em hambúrgueres comerciais apresentou a principal vantagem o sabor concentrado sem escorrer catchup para fora do sanduiche, melhorando assim, as características de gosto quando comparado ao catchup comercial.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.course	Engenharia de Alimentos	pt_BR
dc.sizeorduration	42	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::ENGENHARIAS	pt_BR
dc.description.embargo	2018-08-09	-
Appears in Collections:	TCC - Engenharia de Alimentos (Patos de Minas)

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