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https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/25412| Tipo do documento: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Tipo de acesso: | Acesso Aberto |
| Término do embargo: | 2018-08-09 |
| Título: | Obtenção de películas de Catchup através do método de secagem em Refractance Window |
| Autor(es): | Escolano, Beatriz Pestana |
| Primeiro orientador: | Schmidt, Vivian Consuelo Reolon |
| Primeiro membro da banca: | Santana, Ricardo Correa |
| Segundo membro da banca: | Zotarelli, Marta Fernanda |
| Resumo: | Este trabalho teve como objetivo a obtenção de películas de catchup comercial pelo do processo de secagem Refractance Window. Os experimentos foram conduzidos com temperatura de 80ºC, utilizando espessuras do catchup antes da secagem de 3 mm e 5 mm. O equipamento utilizado foi construído baseando-se no método de Refractance Window contínuo, utilizando filme de Mylar 0,25mm de espessura na superfície de secagem. As películas obtidas desprenderam facilmente dos moldes, apresentando boa manuseabilidade. A secagem final das películas ocorreu no tempo de 180 minutos. A umidade final variou de 28,36±1,75 a 35,49±3,31% para as espessuras de 3 e 5 mm, respectivamente. A avaliação realizada com as películas em hambúrgueres comerciais apresentou a principal vantagem o sabor concentrado sem escorrer catchup para fora do sanduiche, melhorando assim, as características de gosto quando comparado ao catchup comercial. |
| Palavras-chave: | Catchup Refractance Window Secagem Película |
| Área(s) do CNPq: | CNPQ::ENGENHARIAS |
| Idioma: | por |
| País: | Brasil |
| Editora: | Universidade Federal de Uberlândia |
| Referência: | ESCOLANO, Beatriz Pestana . Obtenção de películas de Catchup através do método de secagem em Refractance Window. 2016. 42 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) – Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2016. |
| URI: | https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/25412 |
| Data de defesa: | 9-Dez-2016 |
| Aparece nas coleções: | TCC - Engenharia de Alimentos (Patos de Minas) |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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| ObtençãoPelículasCatchup.pdf | 1.96 MB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
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