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https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/24694| Document type: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Access type: | Acesso Aberto |
| Title: | Perfil sensorial de barras de cereais de cajá-manga |
| Author: | Gomes, Lara Carolina Gonçalves |
| First Advisor: | Sentanin, Michelle Andriati |
| First member of the Committee: | Oliveira, Fabrícia de Matos |
| Second member of the Committee: | Ferreira, Juliana de Souza |
| Summary: | As barras de cereais surgem como alternativa às pessoas que optam pelo estilo de vida prático e saudável. De tamanho pequeno, fácil consumo, sem necessidade de qualquer preparo ou refrigeração, são produtos prontos para o consumo. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi avaliar sensorialmente duas formulações de barra de cereal de cajá-manga. O teste de aceitação mostrou que as médias para os atributos aparência, textura, aroma, sabor e modo geral ficaram entre 5,0 e 7,0 para ambas as formulações, e que as duas não diferiram entre si em nenhum dos atributos. Na Análise Descritiva Quantitativa, realizada por catorze julgadores treinados, foram levantados os termos descritores brilho, umidade aparente, quantidade de calda, espessura, compactação da barra, aroma de aveia, crocância, aspecto grudento na boca, maciez, sabor ácido residual, sabor amargo, sabor de aveia e sabor de granola. Para nenhum deles houve diferença significativa entre as duas formulações. A análise de Componentes Principais reteve quatro componentes que explicam 78,57% e 77,70% da variação dos dados das formulações 1 e 2, respectivamente. |
| Keywords: | Cajá-manga Barra de cereal Teste de aceitação ADQ ACP |
| Area (s) of CNPq: | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL |
| Language: | por |
| Country: | Brasil |
| Publisher: | Universidade Federal de Uberlândia |
| Quote: | GOMES, Lara Carolina Gonçalves. Perfil sensorial de barras de cereais de cajá-manga. 2015. 54 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Uberlândia. Patos de Minas, 2015. |
| URI: | https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/24694 |
| Date of defense: | 10-Dec-2015 |
| Appears in Collections: | TCC - Engenharia de Alimentos (Patos de Minas) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| PerfilSensorialBarras.pdf | TCC | 3.56 MB | Adobe PDF |  View/Open |
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