1. Repositório Institucional - Universidade Federal de Uberlândia
  2. Faculdade de Engenharia Química (FEQUI)
  3. TCC - Engenharia de Alimentos (Patos de Minas)
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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.creatorGomes, Lara Carolina Gonçalves-
dc.date.accessioned2019-03-26T19:36:20Z-
dc.date.available2019-03-26T19:36:20Z-
dc.date.issued2015-12-10-
dc.identifier.citationGOMES, Lara Carolina Gonçalves. Perfil sensorial de barras de cereais de cajá-manga. 2015. 54 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Uberlândia. Patos de Minas, 2015.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufu.br/handle/123456789/24694-
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Uberlândiapt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectCajá-mangapt_BR
dc.subjectBarra de cerealpt_BR
dc.subjectTeste de aceitaçãopt_BR
dc.subjectADQpt_BR
dc.subjectACPpt_BR
dc.titlePerfil sensorial de barras de cereais de cajá-mangapt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Sentanin, Michelle Andriati-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4774211Z1pt_BR
dc.contributor.referee1Oliveira, Fabrícia de Matos-
dc.contributor.referee1Latteshttp://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4261391Y8pt_BR
dc.contributor.referee2Ferreira, Juliana de Souza-
dc.contributor.referee2Latteshttp://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4769290P1pt_BR
dc.creator.Latteshttp://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4682588U6pt_BR
dc.description.degreenameTrabalho de Conclusão de Curso (Graduação)pt_BR
dc.description.resumoAs barras de cereais surgem como alternativa às pessoas que optam pelo estilo de vida prático e saudável. De tamanho pequeno, fácil consumo, sem necessidade de qualquer preparo ou refrigeração, são produtos prontos para o consumo. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi avaliar sensorialmente duas formulações de barra de cereal de cajá-manga. O teste de aceitação mostrou que as médias para os atributos aparência, textura, aroma, sabor e modo geral ficaram entre 5,0 e 7,0 para ambas as formulações, e que as duas não diferiram entre si em nenhum dos atributos. Na Análise Descritiva Quantitativa, realizada por catorze julgadores treinados, foram levantados os termos descritores brilho, umidade aparente, quantidade de calda, espessura, compactação da barra, aroma de aveia, crocância, aspecto grudento na boca, maciez, sabor ácido residual, sabor amargo, sabor de aveia e sabor de granola. Para nenhum deles houve diferença significativa entre as duas formulações. A análise de Componentes Principais reteve quatro componentes que explicam 78,57% e 77,70% da variação dos dados das formulações 1 e 2, respectivamente.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.courseEngenharia de Alimentospt_BR
dc.sizeorduration54pt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETALpt_BR
Aparece en las colecciones:TCC - Engenharia de Alimentos (Patos de Minas)

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