Perfil sensorial de barras de cereais de cajá-manga

Gomes, Lara Carolina Gonçalves

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Gomes, Lara Carolina Gonçalves	-
dc.date.accessioned	2019-03-26T19:36:20Z	-
dc.date.available	2019-03-26T19:36:20Z	-
dc.date.issued	2015-12-10	-
dc.identifier.citation	GOMES, Lara Carolina Gonçalves. Perfil sensorial de barras de cereais de cajá-manga. 2015. 54 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Uberlândia. Patos de Minas, 2015.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/24694	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Uberlândia	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Cajá-manga	pt_BR
dc.subject	Barra de cereal	pt_BR
dc.subject	Teste de aceitação	pt_BR
dc.subject	ADQ	pt_BR
dc.subject	ACP	pt_BR
dc.title	Perfil sensorial de barras de cereais de cajá-manga	pt_BR
dc.type	Trabalho de Conclusão de Curso	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Sentanin, Michelle Andriati	-
dc.contributor.advisor1Lattes	http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4774211Z1	pt_BR
dc.contributor.referee1	Oliveira, Fabrícia de Matos	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4261391Y8	pt_BR
dc.contributor.referee2	Ferreira, Juliana de Souza	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4769290P1	pt_BR
dc.creator.Lattes	http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4682588U6	pt_BR
dc.description.degreename	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)	pt_BR
dc.description.resumo	As barras de cereais surgem como alternativa às pessoas que optam pelo estilo de vida prático e saudável. De tamanho pequeno, fácil consumo, sem necessidade de qualquer preparo ou refrigeração, são produtos prontos para o consumo. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi avaliar sensorialmente duas formulações de barra de cereal de cajá-manga. O teste de aceitação mostrou que as médias para os atributos aparência, textura, aroma, sabor e modo geral ficaram entre 5,0 e 7,0 para ambas as formulações, e que as duas não diferiram entre si em nenhum dos atributos. Na Análise Descritiva Quantitativa, realizada por catorze julgadores treinados, foram levantados os termos descritores brilho, umidade aparente, quantidade de calda, espessura, compactação da barra, aroma de aveia, crocância, aspecto grudento na boca, maciez, sabor ácido residual, sabor amargo, sabor de aveia e sabor de granola. Para nenhum deles houve diferença significativa entre as duas formulações. A análise de Componentes Principais reteve quatro componentes que explicam 78,57% e 77,70% da variação dos dados das formulações 1 e 2, respectivamente.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.course	Engenharia de Alimentos	pt_BR
dc.sizeorduration	54	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL	pt_BR
Appears in Collections:	TCC - Engenharia de Alimentos (Patos de Minas)

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