1. Repositório Institucional - Universidade Federal de Uberlândia
2. Faculdade de Medicina (FAMED)
3. COREMU - TCR - RESIDÊNCIA UNIPROFISSIONAL EM SAÚDE - CIÊNCIAS VETERINÁRIA

ORCID:	http://orcid.org/0009-0008-0188-6225
Document type:	Trabalho de Conclusão de Residência
Access type:	Acesso Aberto
Title:	Investigação do surto de doença transmitida por alimentos e água (DTAH) no município de Prata, Minas Gerais: Análises das não conformidades sanitárias e medidas corretivas: um relato de caso
Author:	Freitas, Gabriela Montesuma Neves
First Advisor:	Melo, Roberta Torres de
First member of the Committee:	Rossi, Daise Aparecida
Second member of the Committee:	Brito, Talita Costa e Silva
Summary:	O presente projeto tem como objetivo investigar o surto de Doença Transmitida por Alimentos e Água (DTHA) ocorrido no município de Prata, Minas Gerais, em janeiro de 2025, que acometeu três famílias com sintomas de vômito e diarreia após o consumo de alimentos no restaurante Pratão. A investigação foi conduzida pela Vigilância Sanitária e Epidemiológica, que buscou identificar possíveis não conformidades no estabelecimento, como risco de contaminação cruzada, ausência de controle de temperatura dos alimentos e práticas inadequadas de higienização. Embora a coleta de amostras biológicas e bromatológicas seja um procedimento padrão na investigação de surtos, não pôde ser possível realizá-la neste caso. Devido aos comensais estarem em trânsito, isso impossibilitou a coleta de amostras clínicas, e, com o fato de o restaurante não manter contraprovas dos alimentos servidos, a análise laboratorial dos produtos consumidos não pôde ser viabilizada. No entanto, a vistoria sanitária buscou identificar eventuais condições inadequadas de armazenamento e temperatura dos alimentos, reforçando a relação do surto com o restaurante investigado. O estudo visa não apenas esclarecer esse caso específico, mas também propor medidas corretivas e preventivas para fortalecer as práticas de segurança de alimentos na região, garantindo a saúde da população e a conformidade dos estabelecimentos alimentícios com as legislações vigentes. Espera-se, ainda, que os resultados obtidos possam servir de base para programas de capacitação contínua dos manipuladores de alimentos, reforçando a importância da educação em boas práticas de manipulação e contribuindo para a construção de um ambiente seguro e saudável para o consumo de alimentos.
Keywords:	Alimentos Contaminação Saúde Pública Vigilância Sanitária Food Contamination Sanitary Surveillance
Area (s) of CNPq:	CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::SAUDE COLETIVA::EPIDEMIOLOGIA
Language:	por
Country:	Brasil
Publisher:	Universidade Federal de Uberlândia
Quote:	FREITAS, Gabriela Montesuma Neves. Investigação do surto de doença transmitida por alimentos e água (DTAH) no município de Prata, Minas Gerais: Análises das não conformidades sanitárias e medidas corretivas: um relato de caso. 2025. 40 f. Trabalho de Conclusão de Residência (Residência em Ciências Veterinárias) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2026.
URI:	https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/48068
Date of defense:	12-Dec-2025
Appears in Collections:	COREMU - TCR - RESIDÊNCIA UNIPROFISSIONAL EM SAÚDE - CIÊNCIAS VETERINÁRIA

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