1. Repositório Institucional - Universidade Federal de Uberlândia
2. Faculdade de Engenharia Química (FEQUI)
3. TCC - Engenharia de Alimentos (Patos de Minas)

Document type:	Trabalho de Conclusão de Curso
Access type:	Acesso Aberto
Title:	Cerveja de gengibre: aspectos tecnológicos, sensoriais e inovação na produção artesanal
Author:	Lima Filho, Wolney Augusto de
First Advisor:	Souza, Rodrigo
First member of the Committee:	Guidini, Carla
Second member of the Committee:	Zotarelli, Marta
Summary:	A cerveja ocupou um papel histórico e cultural significativo, sendo uma das bebidas mais consumidas mundialmente, e, mais recentemente, observou-se um crescente interesse por versões artesanais que exploravam sabores diferenciados, como a cerveja de gengibre. Esta bebida destacou-se não apenas pelo sabor e aroma únicos proporcionados pelo gengibre, mas também por suas propriedades funcionais, capazes de enriquecer a experiência sensorial do consumidor. A realização da revisão bibliográfica sobre a produção da cerveja de gengibre mostrou-se relevante, uma vez que permitiu organizar e analisar o conhecimento científico disponível sobre seus processos de fabricação, matérias-primas e características sensoriais, além de compreender tendências de inovação no mercado artesanal. O estudo enfatizou a importância do gengibre na composição da cerveja, explorando aspectos como cor, aroma e sabor, e discutiu a aplicação desses conhecimentos no contexto da produção artesanal no Brasil, país de destaque na indústria cervejeira global. Ademais, o trabalho sugeriu que a integração de ingredientes diferenciados, como o gengibre, poderia agregar valor ao produto final, estimulando a inovação e o desenvolvimento de novos estilos dentro do segmento cervejeiro.
Keywords:	Aroma. Cerveja de gengibre. Inovação Produção artesanal Processos de fabricação
Area (s) of CNPq:	CNPQ::ENGENHARIAS
Language:	por
Country:	Brasil
Publisher:	Universidade Federal de Uberlândia
Quote:	LIMA FILHO, Wolney Augusto de. Cerveja de gengibre: aspectos tecnológicos, sensoriais e inovação na produção artesanal. 2025. 39 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) – Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2025.
URI:	https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/47589
Date of defense:	2-Oct-2025
Appears in Collections:	TCC - Engenharia de Alimentos (Patos de Minas)

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