1. Repositório Institucional - Universidade Federal de Uberlândia
2. Faculdade de Engenharia Química (FEQUI)
3. TCC - Engenharia de Alimentos (Patos de Minas)

ORCID:	http://orcid.org/0000-0002-0433-0969
Tipo do documento:	Trabalho de Conclusão de Curso
Tipo de acesso:	Acesso Aberto
Título:	Aproveitamento do resíduo do processamento de Cupuaçu (Theobroma grandiflorum) por meio de processo de desidratação
Autor(es):	Oliveira, Lorrane Santos de
Primeiro orientador:	Santana, Ricardo Corrêa de
Primeiro membro da banca:	Fernanda, Zotarelli Marta
Segundo membro da banca:	Vieira, Bárbara Lorrany Moreira Silva
Resumo:	O cupuaçu é um fruto tropical, bastante apreciado pelo sabor forte característico e benefícios a saúde associados ao seu consumo, como conter alto teor de fibras. Por ser um fruto característico da região norte, é comercializado em todo país na forma de polpa congelada. Durante a extração da polpa tem-se a geração de resíduos. Os resíduos resultantes do processamento de frutas, como no caso do cupuaçu, possuem uma rica composição e podem ser aproveitados. Os métodos de secagem quando aplicados nos resíduos viabilizam o aproveitamento dos mesmos. Diversos métodos podem ser utilizados na secagem de alimentos, entre os quais têm-se métodos tradicionais, como a secagem convectiva em estufa e métodos alternativos, como o cast-tape drying. Neste sentido, uma vez que na literatura são escassos trabalhos que investigam a secagem de resíduos de cupuaçu, este trabalho objetivou o estudo do processo de secagem dos resíduos da polpa de cupuaçu por cast-tape drying e secagem convectiva em estufa com circulação forçada de ar. Foi analisado efeito das variáveis de processo, ou seja, temperatura do meio secante (65, 75 e 85ºC) e espessura do resíduo de cupuaçu (3, 4 e 5 mm). O estudo da cinética de secagem das amostras e a avaliação da influência das condições de processo, espessura da amostra e temperatura de secagem, sugerem que 85 °C e 3 mm foi a combinação de condições que alcançou o menor tempo de secagem, e a menor umidade em ambos os métodos de secagem. Houve diferença na coloração do produto seco obtido, sendo que os pós obtidos pela secagem convectiva apresentaram maior escurecimento que o resíduo obtido para cast-tape drying, quando comparado ao resíduo in natura. Foi observado maior higroscopicidade para os produtos secos com menores umidades, assim nas condições extremas de 85 °C e 3 mm. A distribuição cumulativa mostra que o material seco de resíduo de cupuaçu apresentou uma distribuição de tamanho de partícula heterogênea. O diâmetro médio de Sauter calculado foi de 0,459 mm.
Palavras-chave:	Secagem Drying Resíduo de Cupuaçu Cupuaçu residue
Área(s) do CNPq:	CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Idioma:	por
País:	Brasil
Editora:	Universidade Federal de Uberlândia
Referência:	OLIVEIRA, Lorrane Santos de. Aproveitamento do resíduo do processamento de Cupuaçu (Theobroma grandiflorum) por meio de processo de desidratação. 2023. 85 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) – Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2023.
URI:	https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/38643
Data de defesa:	29-Jun-2023
Aparece nas coleções:	TCC - Engenharia de Alimentos (Patos de Minas)

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