Secagem da polpa de macaúba para obtenção do b-caroteno

Lima, Jéssica Mayara

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Lima, Jéssica Mayara	-
dc.date.accessioned	2020-02-10T18:57:32Z	-
dc.date.available	2020-02-10T18:57:32Z	-
dc.date.issued	2017-08-01	-
dc.identifier.citation	LIMA, Jéssica Mayara de. Secagem da polpa de macaúba para obtenção do b-caroteno. 2017. 39 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2020.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/28690	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Uberlândia	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Carotenoides	pt_BR
dc.subject	Liofilização	pt_BR
dc.subject	Secagem	pt_BR
dc.subject	Atomização	pt_BR
dc.subject	Caracterização dos pós	pt_BR
dc.subject	Spray dryer	pt_BR
dc.subject	β-caroteno	pt_BR
dc.subject	Polpa de macaúba	pt_BR
dc.title	Secagem da polpa de macaúba para obtenção do b-caroteno	pt_BR
dc.type	Trabalho de Conclusão de Curso	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Santos, Milla Gabriela dos	-
dc.contributor.advisor1Lattes	http://lattes.cnpq.br/7021554945284831	pt_BR
dc.contributor.referee1	Zotarelli, Marta Fernanda	-
dc.contributor.referee2	Teixeira, Terezinha Aparecida	-
dc.description.degreename	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)	pt_BR
dc.description.resumo	A macaúba, Acrocomia aculeata, é uma palmeira com ampla distribuição geográfica. A polpa do fruto é composta de celulose, substâncias amiláceas, sais inorgânicos, proteínas e carotenoides. Dentre os carotenoides, destaca-se o β-caroteno, um dos precursores da vitamina A. Diante disso, o objetivo do trabalho foi secar a polpa da macaúba, utilizando o processo de secagem por spray drying e liofilização, e quantificar o β-caroteno presente no pó obtido. No processo de secagem por spray drying utilizou-se temperatura de 120°C e 15% de maltodextrina como agente carreador. Os pós foram caracterizados com relação à atividade de água, umidade e higroscopicidade. O β-caroteno foi quantificado de acordo com Rodriguez-Amaya (2001) adaptado. Os pós obtidos apresentaram baixos valores de atividade de água, umidade e higroscopicidade, o que aumenta a estabilidade dos mesmos. Com relação a quantificação do β-caroteno, os pós obtidos por liofilização apresentaram uma concentração de 144,48 µg/g, enquanto os pós obtidos por spray drying apresentaram uma concentração de 81,92 µg/g,. Portanto, os pós obtidos no presente trabalho apresentaram boas características físicas, além de uma alta concentração de β-caroteno, o que permite que sejam amplamente utilizados pela indústria de alimentos para aplicação em outros produtos.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.course	Engenharia de Alimentos	pt_BR
dc.sizeorduration	39	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS	pt_BR
dc.orcid.putcode	68734998	-
Appears in Collections:	TCC - Engenharia de Alimentos (Patos de Minas)

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