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ORCID:  http://orcid.org/0000-0003-3809-3428
Tipo de documento: Trabalho de Conclusão de Curso
Tipo de acceso: Acesso Aberto
Título: Proposta de desenvolvimento e validação de um novo software voltado para análise sensorial de alimentos.
Autor: Nardeli, Gabriel
Primer orientador: Sentanin, Michelle Andriati
Primer miembro de la banca: Santos, Milla Gabriela
Segundo miembro de la banca: Braga, Alinne Brandão Andalécio Camargos
Resumen: A análise sensorial de alimentos é uma técnica científica utilizada pelas indústrias de alimentos, centros de pesquisas dentre outras instituições, que visam avaliar a aceitabilidade mercadológica e a qualidade dos seus produtos, sendo uma ferramenta inerente ao plano de controle de qualidade de uma indústria. Tal ferramenta possibilita a melhoria contínua na qualidade e no desenvolvimento de novos produtos. Por ser uma técnica que trabalha com os sentidos humanos e como as análises são executadas por indivíduos, é importante aplicar um criterioso preparo das amostras testadas e conduzir o teste adequadamente, evitando a influência de fatores psicológicos, como, por exemplo, cores que podem remeter a conceitos pré-formados. Atualmente, o processo de coleta das informações dos testes consiste em formulários manualmente preenchidos pelos avaliadores, analisados posteriormente pelos pesquisadores. A análise dos formulários pode ser realizada tanto da forma mais primitiva, através de cálculos manuais, quanto através de recursos informáticos (softwares), que agilizam o processo e, consequentemente, evitam gasto financeiro excessivo por parte das empresas. O presente trabalho teve como ponto de partida realizar uma breve revisão bibliográfica sobre os principais métodos de análise sensorial, assim como analisar de forma crítica os softwares disponíveis no mercado para este fim e sugerir a elaboração de um novo software voltado exclusivamente para a indústria de alimentos, assim como propor uma forma de validação para o mesmo. Foram escolhidos os softwares Atlas.ti, o Sofa Statistics, Compusense e RedJade para estudo, sendo os dois últimos voltados diretamente para a análise sensorial de alimentos.
Palabras clave: Análise sensorial
Softwares
Engenharia de alimentos
Java
Power BI
Área (s) del CNPq: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS
Idioma: por
País: Brasil
Editora: Universidade Federal de Uberlândia
Cita: NARDELI, Gabriel. Proposta de desenvolvimento e validação de um novo software voltado para análise sensorial de alimentos. 2017. 36 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) – Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2017.
URI: https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/25834
Fecha de defensa: 19-dic-2017
Aparece en las colecciones:TCC - Engenharia de Alimentos (Patos de Minas)

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