Proposta de desenvolvimento e validação de um novo software voltado para análise sensorial de alimentos.

Nardeli, Gabriel

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Nardeli, Gabriel	-
dc.date.accessioned	2019-07-09T17:27:53Z	-
dc.date.available	2019-07-09T17:27:53Z	-
dc.date.issued	2017-12-19	-
dc.identifier.citation	NARDELI, Gabriel. Proposta de desenvolvimento e validação de um novo software voltado para análise sensorial de alimentos. 2017. 36 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) – Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2017.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/25834	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Uberlândia	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Análise sensorial	pt_BR
dc.subject	Softwares	pt_BR
dc.subject	Engenharia de alimentos	pt_BR
dc.subject	Java	pt_BR
dc.subject	Power BI	pt_BR
dc.title	Proposta de desenvolvimento e validação de um novo software voltado para análise sensorial de alimentos.	pt_BR
dc.type	Trabalho de Conclusão de Curso	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Sentanin, Michelle Andriati	-
dc.contributor.advisor1Lattes	http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4774211Z1	pt_BR
dc.contributor.referee1	Santos, Milla Gabriela	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4213734D0	pt_BR
dc.contributor.referee2	Braga, Alinne Brandão Andalécio Camargos	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4301698P6	pt_BR
dc.creator.Lattes	http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K8178185J1	pt_BR
dc.description.degreename	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)	pt_BR
dc.description.resumo	A análise sensorial de alimentos é uma técnica científica utilizada pelas indústrias de alimentos, centros de pesquisas dentre outras instituições, que visam avaliar a aceitabilidade mercadológica e a qualidade dos seus produtos, sendo uma ferramenta inerente ao plano de controle de qualidade de uma indústria. Tal ferramenta possibilita a melhoria contínua na qualidade e no desenvolvimento de novos produtos. Por ser uma técnica que trabalha com os sentidos humanos e como as análises são executadas por indivíduos, é importante aplicar um criterioso preparo das amostras testadas e conduzir o teste adequadamente, evitando a influência de fatores psicológicos, como, por exemplo, cores que podem remeter a conceitos pré-formados. Atualmente, o processo de coleta das informações dos testes consiste em formulários manualmente preenchidos pelos avaliadores, analisados posteriormente pelos pesquisadores. A análise dos formulários pode ser realizada tanto da forma mais primitiva, através de cálculos manuais, quanto através de recursos informáticos (softwares), que agilizam o processo e, consequentemente, evitam gasto financeiro excessivo por parte das empresas. O presente trabalho teve como ponto de partida realizar uma breve revisão bibliográfica sobre os principais métodos de análise sensorial, assim como analisar de forma crítica os softwares disponíveis no mercado para este fim e sugerir a elaboração de um novo software voltado exclusivamente para a indústria de alimentos, assim como propor uma forma de validação para o mesmo. Foram escolhidos os softwares Atlas.ti, o Sofa Statistics, Compusense e RedJade para estudo, sendo os dois últimos voltados diretamente para a análise sensorial de alimentos.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.course	Engenharia de Alimentos	pt_BR
dc.sizeorduration	36	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS	pt_BR
dc.orcid.putcode	59328150	-
Appears in Collections:	TCC - Engenharia de Alimentos (Patos de Minas)

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