Mapeamento do fluxo de valor: Um estudo de caso em serviços de hotelaria.

Monzani, Gabriela Miranda

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Document type:	Trabalho de Conclusão de Curso
Access type:	Acesso Aberto
Title:	Mapeamento do fluxo de valor: Um estudo de caso em serviços de hotelaria.
Alternate title (s):	Valeu stream mapping : A case study in hotel services.
Author:	Monzani, Gabriela Miranda
First Advisor:	Castillo, Lucio Abimael Medrano
First member of the Committee:	Penteado, Ricardo Batista
Second member of the Committee:	Magnanini, Luís Fernando de Almeida
Summary:	O presente trabalho foi desenvolvido a partir da aplicação do Mapeamento do Fluxo de Valor e das ferramentas da produção enxuta em um serviço de hotelaria com intuito de identificar oportunidades de melhoria na linha de produção de legumes do garde manger. Através do VSM do estado atual foi possível identificar o fluxo de valor desde o fornecedor até o cliente final e comparar o takt time com os tempos de troca, tempos de ciclo e disponibilidades de cada etapa do processo. O procedimento metodológico adotado trata-se de uma pesquisa aplicada de caráter quantitativo e qualitativo, com objetivos de caráter descritivo, acompanhada de um estudo de caso. Foi desenhado o mapa do estado atual do resort e propostas de melhorias foram apresentadas, como aplicação de kaizens, implementação de dispositivos jidoka e sistema FIFO de armazenagem. Como resultado obteve-se a redução do lead time de produção dos legumes.
Abstract:	The present work has been developed an app application in the Valeu Stream Mapping and the tools of lean manufacturing in a hotel service in order to identify opportunities for improvement in the garde manger’s vegetable assembly line. Through the VSM of the current state it was possible to identify the flow of value from the supplier to the final customer and compare the takt time with the exchange times, cycle times and availabilities of each step of the process.The scientific method used is an applied research of qualitative and quantitative character focusing on descriptive character accompanied by a case study. The map of the current state of the resort was drawn and proposals for improvements were presented, as application of kaizens, implementation of jidoka devices and FIFO system of storage. As a result it obtained a lead time reduction in the production of vegetables.
Keywords:	Mapeamento Do Fluxo De Valor Valeu Stream Mapping Produção Enxuta Lean Manufacturing Resort Resort
Area (s) of CNPq:	CNPQ::ENGENHARIAS CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO
Language:	por
Country:	Brasil
Publisher:	Universidade Federal de Uberlândia
Quote:	MONZANI, Gabriela Monzani. Mapeamento do fluxo de valor: Um estudo de caso em serviços de hotelaria. 2018. 83 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Uberlândia, Ituiutaba, 2018.
URI:	https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/23713
Date of defense:	10-Dec-2018
Appears in Collections:	TCC - Engenharia de Produção (Ituiutaba / Pontal)

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