Apresentação de propostas para a produção de sorvetes com baixo de lactose a partir de Processos de Separação por Membranas (PSM)

Silva, Luís Otávio Moreira

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/19242

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.creator	Silva, Luís Otávio Moreira	-
dc.date.accessioned	2017-07-25T17:46:01Z	-
dc.date.available	2017-07-25T17:46:01Z	-
dc.date.issued	2015-12-18	-
dc.identifier.citation	SILVA, Luis Otávio Moreira. Apresentação de Propostas para a produção de sorvetes com baixo de lactose a partir de processos de separação por membranas (PSM). 2015. 54 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2015.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/19242	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Uberlândia	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Sorvetes	pt_BR
dc.subject	Lactose	pt_BR
dc.subject	Membranas	pt_BR
dc.subject	Inovações	pt_BR
dc.title	Apresentação de propostas para a produção de sorvetes com baixo de lactose a partir de Processos de Separação por Membranas (PSM)	pt_BR
dc.type	Trabalho de Conclusão de Curso	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Silva, Daniele do Espírito Santo Loredo da	-
dc.contributor.advisor1Lattes	http://lattes.cnpq.br/6842346432212247	pt_BR
dc.contributor.referee1	Zotarelli, Marta Fernanda	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/4889326438502457	pt_BR
dc.contributor.referee2	Santana, Ricardo Corrêa de	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/6520212712645610	pt_BR
dc.creator.Lattes	http://lattes.cnpq.br/4592687664007275	pt_BR
dc.description.degreename	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)	pt_BR
dc.description.resumo	Progredir e inovar estão, constantemente, nos planos de toda indústria. Visando atender um mercado cada vez mais exigente e atender consumidores especiais, essas inovações podem ser realizadas nas embalagens dos produtos, na produção de sabores diferentes, na modificação de processos e/ou da composição do produto final. A indústria produtora de sorvetes está inclusa nesta classe que necessita e passa por diversos tipos de inovações com o passar dos anos. O número de pessoas portadoras de intolerância a lactose vem aumentado dia-a-dia, sendo necessária a inserção de produtos no mercado capazes de atender as suas necessidades e gostos. O sorvete é um produto bastante consumido mundialmente e sua versão livre de lactose ainda é uma realidade bastante limitada; a tecnologia de processamento é bastante restrita além de conferir ao produto final um preço pouco acessível as grandes massas consumidoras. A busca por processos eficientes e baratos é um desafio atualmente para a indústria produtora de sorvetes. A utilização de processos físicos para a remoção da lactose tem se mostrado uma alternativa bastante atraente, uma vez que apresenta bons resultados em relação à concentração no produto final, além de conferir um menor preço. Dos processos existentes a Ultrafiltração aliada a outros Processos de Separação por Membranas tem sido utilizado para a remoção do teor de lactose do leite integral. No presente trabalho foi feito um estudo sobre as principais tecnologias empregadas para a remoção da lactose e produção de sorvetes, além de propor novas variações, com o intuito de melhorar a eficiência do processo. Os processos propostos se mostraram viáveis e apresentaram valores de remoção de lactose significativos, garantindo a possibilidade de consumo do produto final por pessoas portadoras de intolerância a lactose.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.course	Engenharia de Alimentos	pt_BR
dc.sizeorduration	54	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS	pt_BR
Appears in Collections:	TCC - Engenharia de Alimentos (Patos de Minas)

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
ApresentacaoPropostasProducao.pdf	TCC	3.62 MB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record