Uma revisão da literatura sobre a produção de cerveja sem glúten

Souza, Maria Luiza de Campos

Use este identificador para citar ou linkar para este item: https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/43134

ORCID:	http://orcid.org/0009-0002-0174-4530
Tipo do documento:	Trabalho de Conclusão de Curso
Tipo de acesso:	Acesso Aberto Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States
Título:	Uma revisão da literatura sobre a produção de cerveja sem glúten
Autor(es):	Souza, Maria Luiza de Campos
Primeiro orientador:	Coutinho Filho, Ubirajara
Primeiro membro da banca:	Resende, Miriam
Segundo membro da banca:	Pinheiro, Tais
Resumo:	A doença celíaca é a condição em que o individuo portador dela possui sensibilidade a proteína glúten. Atualmente é recomendado que os portadores de doença celíaca façam uma dieta livre de glúten, pois na medicina atual o único tratamento para doença celíaca é uma alimentação livre do mesmo. Com isso indústrias alimentícias desenvolveram inúmeros alimentos e bebidas isentos de glúten. Em vista disso, a presente pesquisa objetivou examinar a fabricação de cervejas livres de glúten e como as investigações têm explorado soluções tecnológicas por meio de processos bioquímicos para produzir cervejas com reduzido teor de glúten ou isentas desse. Foram exploradas alternativas na utilização de outros grãos não maltados, por cereais já reconhecidos na produção de alimentos que não contenham glúten e que possam ser empregados na elaboração da cerveja e o uso de enzimas proteolíticas capazes de degradar o glúten. Outro ponto investigado foi o mercado, as tecnologias, a viabilidade de se produzir cerveja sem glúten e o custo de produção de uma cerveja sem glúten em uma mini cervejaria. A metodologia usada para a elaboração do presente trabalho, foi uma revisão bibliográfica utilizando sites de pesquisas, artigos científicos e livros em repositórios digitais. Foi possível concluir com a realização desse trabalho, que é possível desenvolver cervejas sem glúten, mediante a diferentes tecnologias, tornando assim o mercado desse produto mais competitivo e com mais consumidores adeptos a esse tipo de produto.
Palavras-chave:	Cerveja sem glúten Doença celíaca Enzimas proteolíticas
Área(s) do CNPq:	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA
Idioma:	por
País:	Brasil
Editora:	Universidade Federal de Uberlândia
Referência:	SOUZA, Maria Luiza de Campos. Uma revisão da literatura sobre a produção de cerveja sem glúten. 2024. 37 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2024
URI:	https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/43134
Data de defesa:	2-Mai-2024
Aparece nas coleções:	TCC - Engenharia Química