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https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/37113| ORCID: |  http://orcid.org/0000-0001-5347-5008 |
| Tipo de documento: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Tipo de acceso: | Acesso Aberto |
| Título: | Quantificação de Staphylococcus coagulase positivo, Staphylococcus coagulase negativo e Salmonella spp. em queijo Minas artesanal produzido no período da seca na microrregião do Triângulo Mineiro |
| Autor: | Silva, Lorena Barbosa Vieira |
| Primer orientador: | Freitas, Guilherme Ramos Oliveira e |
| Primer coorientador: | Lima, Carla Ferreira |
| Primer miembro de la banca: | Resende, Daiane Silva |
| Segundo miembro de la banca: | Guidi, Letícia Rocha |
| Resumen: | O queijo Minas artesanal (QMA) é um produto com origem em Minas Gerais tendo seu reconhecimento em todo país. Sua fabricação é feita de maneira empírica e familiar por pequenos e médios produtores em propriedades rurais usando leite cru e a adição culturas starters naturais.Alimentos como o QMA dependem de boas práticas de fabricação, uma vez que a manipulação inadequada pode favorecer uma rápida proliferação microbiana. Outros pontos interferentes em uma boa qualidade do produto são o local de produção e maturação e as possíveis falhas nos cuidados com a sanidade dos animais que facilitam a contaminação por microrganismos indesejáveis, e consequentemente, a veiculação de doenças. A legislação do Estado preconiza que,para a comercialização, os QMAs devem preencher requisitos, fazendo-se necessária a maturação por, no mínimo, 22 dias. Sendo assim, esse trabalho teve como objetivo avaliar os parâmetros microbiológicos dos QMAs produzidos na microrregião do Triângulo Mineiro durante o períododa seca. Foram selecionadas pela EMATER, amostras coletadas até 22 dias de maturação (0, 10, 14,17 e 22) para a realização das análises microbiológicas. O resultado do grupo de Sthaphylococccuscoagulase positiva apresentou ao final do vigésimo segundo dia uma contagem dentro do padrão da legislação. Para o grupo de Sthaphylococccus coagulase negativa houve um aumento constante nas contagens de microrganismos mesmo com a maturação. A presença de Salmonella spp. ocorreu em amostras de um único produtor, sendo detectada a partir do décimo dia de maturação. Com essa pesquisa foi possível verificar insuficiente o processo de maturação para redução ou inibição do crescimento dos microrganismos analisados em todas as amostras. Considerando a aplicação das Boas Práticas Agropecuárias e de Fabricação na cadeia produtiva essenciais, o produdor proporcionará ao mercado um produto com uma boa qualidade. |
| Palabras clave: | Microrganismos Legislação Maturação Análise microbiológica Produtores rurais |
| Área (s) del CNPq: | CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::MICROBIOLOGIA |
| Idioma: | por |
| País: | Brasil |
| Editora: | Universidade Federal de Uberlândia |
| Cita: | SILVA, Lorena Barbosa Vieira. Quantificação de Staphylococcus coagulase positivo, Staphylococcus coagulase negativo e Salmonella spp. em queijo Minas artesanal produzido no período da seca na microrregião do Triângulo Mineiro. 2023. 24 f. TCC (Graduação) - Curso de Biotecnologia, Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2023. |
| URI: | https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/37113 |
| Fecha de defensa: | 17-ene-2023 |
| Aparece en las colecciones: | TCC - Biotecnologia (Patos de Minas) |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| QuantificaçãoStaphylococcusCoagulase.pdf | TCC | 714.55 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
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