1. Repositório Institucional - Universidade Federal de Uberlândia
  2. Instituto de Biotecnologia (IBTEC)
  3. TCC - Biotecnologia (Patos de Minas)
Please use this identifier to cite or link to this item: https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/37113
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.creatorSilva, Lorena Barbosa Vieira-
dc.date.accessioned2023-02-08T19:17:14Z-
dc.date.available2023-02-08T19:17:14Z-
dc.date.issued2023-01-17-
dc.identifier.citationSILVA, Lorena Barbosa Vieira. Quantificação de Staphylococcus coagulase positivo, Staphylococcus coagulase negativo e Salmonella spp. em queijo Minas artesanal produzido no período da seca na microrregião do Triângulo Mineiro. 2023. 24 f. TCC (Graduação) - Curso de Biotecnologia, Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2023.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufu.br/handle/123456789/37113-
dc.description.sponsorshipPesquisa sem auxílio de agências de fomentopt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Uberlândiapt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectMicrorganismospt_BR
dc.subjectLegislaçãopt_BR
dc.subjectMaturaçãopt_BR
dc.subjectAnálise microbiológicapt_BR
dc.subjectProdutores ruraispt_BR
dc.titleQuantificação de Staphylococcus coagulase positivo, Staphylococcus coagulase negativo e Salmonella spp. em queijo Minas artesanal produzido no período da seca na microrregião do Triângulo Mineiropt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor-co1Lima, Carla Ferreira-
dc.contributor.advisor1Freitas, Guilherme Ramos Oliveira e-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/4014066906990228pt_BR
dc.contributor.referee1Resende, Daiane Silva-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/2944117620966858pt_BR
dc.contributor.referee2Guidi, Letícia Rocha-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/2059026424367284pt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/8070888271576364pt_BR
dc.description.degreenameTrabalho de Conclusão de Curso (Graduação)pt_BR
dc.description.resumoO queijo Minas artesanal (QMA) é um produto com origem em Minas Gerais tendo seu reconhecimento em todo país. Sua fabricação é feita de maneira empírica e familiar por pequenos e médios produtores em propriedades rurais usando leite cru e a adição culturas starters naturais.Alimentos como o QMA dependem de boas práticas de fabricação, uma vez que a manipulação inadequada pode favorecer uma rápida proliferação microbiana. Outros pontos interferentes em uma boa qualidade do produto são o local de produção e maturação e as possíveis falhas nos cuidados com a sanidade dos animais que facilitam a contaminação por microrganismos indesejáveis, e consequentemente, a veiculação de doenças. A legislação do Estado preconiza que,para a comercialização, os QMAs devem preencher requisitos, fazendo-se necessária a maturação por, no mínimo, 22 dias. Sendo assim, esse trabalho teve como objetivo avaliar os parâmetros microbiológicos dos QMAs produzidos na microrregião do Triângulo Mineiro durante o períododa seca. Foram selecionadas pela EMATER, amostras coletadas até 22 dias de maturação (0, 10, 14,17 e 22) para a realização das análises microbiológicas. O resultado do grupo de Sthaphylococccuscoagulase positiva apresentou ao final do vigésimo segundo dia uma contagem dentro do padrão da legislação. Para o grupo de Sthaphylococccus coagulase negativa houve um aumento constante nas contagens de microrganismos mesmo com a maturação. A presença de Salmonella spp. ocorreu em amostras de um único produtor, sendo detectada a partir do décimo dia de maturação. Com essa pesquisa foi possível verificar insuficiente o processo de maturação para redução ou inibição do crescimento dos microrganismos analisados em todas as amostras. Considerando a aplicação das Boas Práticas Agropecuárias e de Fabricação na cadeia produtiva essenciais, o produdor proporcionará ao mercado um produto com uma boa qualidade.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.courseBiotecnologiapt_BR
dc.sizeorduration24pt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::MICROBIOLOGIApt_BR
dc.orcid.putcode128384880-
Appears in Collections:TCC - Biotecnologia (Patos de Minas)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
QuantificaçãoStaphylococcusCoagulase.pdfTCC714.55 kBAdobe PDFThumbnail
View/Open
Show simple item record


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.