Aplicação de plasma frio na produção de carnes e derivados: uma revisão

Rodrigues, Isabela Silva

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Rodrigues, Isabela Silva	-
dc.date.accessioned	2022-01-19T14:10:24Z	-
dc.date.available	2022-01-19T14:10:24Z	-
dc.date.issued	2021-12-17	-
dc.identifier.citation	RODRIGUES, Isabela Silva. Aplicação de plasma frio na produção de carnes e derivados: uma revisão. 2021. 49 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2021.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/33972	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Uberlândia	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Processos não térmicos	pt_BR
dc.subject	Non-thermal processes	pt_BR
dc.subject	Plasma frio	pt_BR
dc.subject	Cold plasma	pt_BR
dc.subject	Descarga elétrica	pt_BR
dc.subject	Electrical discharge	pt_BR
dc.subject	Produtos de origem animal	pt_BR
dc.subject	Animal products	pt_BR
dc.subject	Produtos cárneos	pt_BR
dc.subject	Meat products	pt_BR
dc.title	Aplicação de plasma frio na produção de carnes e derivados: uma revisão	pt_BR
dc.type	Trabalho de Conclusão de Curso	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Lima, Marieli de	-
dc.contributor.advisor1Lattes	http://lattes.cnpq.br/031955322636736	pt_BR
dc.contributor.referee1	Amante, Edna Regina	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/6285580635373430	pt_BR
dc.contributor.referee2	Sentanin, Michelle Andriati	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/1721216154351728	pt_BR
dc.description.degreename	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)	pt_BR
dc.description.resumo	A crescente demanda por alimentos que proporcionem segurança ao consumidor, e que ao mesmo tempo atendam à qualidade e aos aspectos sensoriais semelhantes ao alimento natural faz com que a indústria de alimentos adote novas tecnologias de processamento. Diante disso, o trabalho tem como objetivo revisar e informar sobre a tecnologia de plasma a frio na indústria de cárneos, visando destacar os pontos relevantes nesta tecnologia emergente. Foi realizada uma análise do mecanismo de ação do plasma sobre os micro-organismos, e destacados os diferentes sistemas de geração de plasma, além de citar estudos recentes da aplicação de plasma a frio em produtos cárneos e derivados. Além disso, foram salientados os desafios dessa tecnologia não térmica, seus efeitos sobre a qualidade dos alimentos e as perspectivas futuras. A partir do levantamento bibliográfico, foi possível observar que o plasma frio é claramente uma ferramenta útil para a indústria de alimentos, ainda exigindo muito mais pesquisa e desenvolvimento para elucidar suas interações relacionadas aos alimentos. Conclui-se que os estudos com plasma a frio são promissores para descontaminação de produtos cárneos e dependendo das variáveis de operação, como período curto de aplicação, não há a deterioração significativa nos alimentos. O método de descarga de barreira dielétrica (DBD) mostrou-se o mais adotado para as carnes, por ser uma alternativa segura e de baixo custo para a indústria de processamento.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.course	Engenharia de Alimentos	pt_BR
dc.sizeorduration	49	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA	pt_BR
Appears in Collections:	TCC - Engenharia de Alimentos (Patos de Minas)

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