Estudo dos aromas e sabores proporcionados pelo lúpulo nas cervejas especiais

Reis, Juliana dos

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/28753

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.creator	Reis, Juliana dos	-
dc.date.accessioned	2020-02-17T17:03:02Z	-
dc.date.available	2020-02-17T17:03:02Z	-
dc.date.issued	2019-12-19	-
dc.identifier.citation	REIS, Juliana dos. Estudo dos aromas e sabores proporcionados pelo lúpulo nas cervejas especiais. 2019. 39 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Industrial) – Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2020.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/28753	-
dc.description.abstract	From this bibliographic study, literature review with its history, objectives, importance and references of articles from specialized journals and books, it is understood that hops (Humulus lupulus l.) It is a plant widely used in production. of beers, being widely recognized for its aromas and flavors. The compounds related to these flavors are found in the essential oils, while the bitterness of this beverage is mainly provided by the plant resins. Thus, the present study aimed to describe the importance of hops in the brewing process of special beers, its chemical characteristics and its space in the Brazilian and world markets.	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Uberlândia	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Cervejas especiais	pt_BR
dc.subject	Special beers	pt_BR
dc.subject	Lúpulo	pt_BR
dc.subject	Hops	pt_BR
dc.subject	α-ácidos	pt_BR
dc.subject	α-acids	pt_BR
dc.subject	Óleos essenciais	pt_BR
dc.subject	Essential oils	pt_BR
dc.title	Estudo dos aromas e sabores proporcionados pelo lúpulo nas cervejas especiais	pt_BR
dc.title.alternative	Study of the aromas and flavors provided by hops in special beers	pt_BR
dc.type	Trabalho de Conclusão de Curso	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Cruz, Welington de Oliveira	-
dc.contributor.advisor1Lattes	http://lattes.cnpq.br/5974937313056305	pt_BR
dc.contributor.referee1	Marques, Deividi Marcio	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/3827393881546997	pt_BR
dc.contributor.referee2	Petruci, João Flávio da Silveira	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/4196654089462606	pt_BR
dc.description.degreename	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)	pt_BR
dc.description.resumo	A partir da realização do estudo bibliográfico, revisão de literatura com seu respectivo histórico, objetivos, importâncias e referências de artigos de revistas especializadas e livros, compreende-se que o lúpulo (Humulus lupulus l.) é uma planta utilizada em larga escala na produção de cervejas, sendo bastante reconhecido pelos seus aromas e sabores. Os compostos relacionados a estes aromas são encontrados nos óleos essenciais, enquanto o amargor dessa bebida é proporcionado, principalmente pelas resinas da planta. Assim, o presente estudo teve como objetivo descrever a importância do lúpulo no processo de fabricação de cervejas especiais, suas características químicas e seu espaço no mercado brasileiro e mundial.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.course	Química Industrial	pt_BR
dc.sizeorduration	39	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA	pt_BR
Appears in Collections:	TCC - Química Industrial

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
EstudoAromasSabores.pdf		1.62 MB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record