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Document type: Trabalho de Conclusão de Curso
Access type: Acesso Aberto
Title: Desenvolvimento de método analítico para determinação da capacidade antioxidante de óleos comestíveis utilizando sistema BIA com detecção amperométrica
Alternate title (s): Development of an analytical method for the determination of antioxidant capacity of edible oils using BIA system with amperometric detection
Author: Arantes, Iana Vitória Spadini
First Advisor: Muñoz, Rodrigo Alejandro Abarza
First member of the Committee: Silva, Sidnei Gonçalves
Second member of the Committee: Squissato, André Luiz
Summary: O presente trabalho apresenta um método eletroanalítico para determinação da capacidade antioxidante de óleos comestíveis. O método utiliza eletrodos impressos de grafite (SPGE, do inglês Screen-Printed Graphitic Electrode) descartáveis acoplados a uma célula de análise por injeção em batelada (BIA), e baseia-se na medida do consumo do radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH). Os SPGE’s utilizados nesse trabalho são eletrodos resistentes a solventes orgânicos e, dessa forma, compatíveis com as amostras de óleo e demais solventes orgânicos utilizados para preparo das soluções de DPPH. A reação de DPPH com as amostras de óleo, ou padrão de antioxidante, sendo eles α-tocoferol, ácido cafeico e butil-hidroxitolueno (BHT), foi realizada na proporção de 25 µL de amostra para 5,0 mL de DPPH, deixando reagir por 1 h ao abrigo da luz. Uma micropipeta automática controla a velocidade de injeção (193 µL s-1) e o volume das amostras (150 µL) injetadas sob o eletrodo de trabalho, imerso em uma solução eletrolítica de 0,05 mol L-1 LiCl em metanol/etanol 1:1 v/v contida na célula BIA. O DPPH remanescente após a reação foi determinado por amperometria a um potencial fixo de +0,1 V (vs. pseudo AgCl). A capacidade antioxidante (porcentagem de consumo de DPPH e mg de antioxidante equivalente nas amostras) foi obtida utilizando o método proposto em comparação com o método espectrofotométrico. Os resultados são similares de acordo com o teste t pareado (95% de confiança). Além disso, o método é preciso (DPR = 2,3%; n = 12), rápido (180 h-1), apresenta um baixo limite de detecção de DPPH (1 µmol L-1) e permite análises em campo.
Abstract: This work reports an electroanalytical method for the determination of antioxidant capacity of edible oils. This method uses a disposable screen-printed graphitic electrode (SPGE) coupled with a batch-injection analysis cell (BIA), based on the measurement of the consumption of 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH). The SPGE’s used in this work are organic-resistant electrodes and thus compatible with oil samples and organic solvents used to dissolve DPPH. The reaction between DPPH and oil samples or antioxidant standard, such as α-tocopherol, caffeic acid and butyl-hydroxitoluene (BHT), was performed by the reaction of a mixture containing 25 µL of sample and 5.0 mL of DPPH for 1 hour protected from light. A micropipette controlled the release (193 µL s-1) of sample (150 µL) upon the working electrode immersed in an electrolytic solution of 1:1 v/v ethanol/methanol containing 0.05 mol L-1 LiCl contained in the BIA cell. The remaining DPPH was amperometrically detected at +0.1 V (vs. pseudo AgCl). The antioxidant capacity (percentage of DPPH scavenging and mg equivalent of tocopherol in the samples) was obtained using the proposed and spectrophotometric methods. The results were in agreement according to paired t-test (confidence level of 95%). Moreover, the method is precise (RSD = 2.3%; n=12), fast (180 h-1), presents low detection limit of DPPH (1 µmol L-1), and allows on-site analysis.
Keywords: Antioxidantes
Amperometria
BIA
DPPH
Eletrodos impressos
Óleos comestíveis
Tocoferol
Ácido cafeico
BHT
Antioxidants
Amperometry
Edible oils
Tocopherol
Caffeic acid
Screen-printed electrodes
Area (s) of CNPq: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA::QUIMICA ANALITICA::ELETROANALITICA
Language: por
Country: Brasil
Publisher: Universidade Federal de Uberlândia
Quote: ARANTES, Iana Vitória Spadini. Desenvolvimento de método analítico para determinação da capacidade antioxidante de óleos comestíveis utilizando sistema BIA com detecção amperométrica. 2018. 56 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Industrial) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2018.
URI: https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/23293
Date of defense: 7-Dec-2018
Appears in Collections:TCC - Química Industrial

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