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Document type: Trabalho de Conclusão de Curso
Access type: Acesso Aberto
Title: Otimização de um processo de produção de linguiças frescais utilizando o software ARENA®
Author: Silva, Marcela Carolina Rodrigues
First Advisor: Silva, Danylo de Oliveira
First coorientator: Schmidt, Vivian Consuelo Reolon
First member of the Committee: Silva, Jader Conceição
Second member of the Committee: Oliveira, Marta Helena
Summary: O consumo de carne suína tem aumentado no Brasil nos últimos anos. No ano de 2016, houve recorde de abate de suínos. As exportações também aumentaram e movimentaram a economia brasileira. No entanto, a grande maioria da produção de carne suína é processada, o principal produto produzido é a linguiça. Contudo, o processo produtivo é bastante arcaico, mesmo em grandes indústrias, logo, melhorias no processo produtivo são complicadas por não haver etapas automatizadas. Neste intuito, o uso da modelagem e simulação de processos para otimização de linhas tem sido vastamente utilizado. A simulação de processos tem um papel fundamental na análise e compreensão de sistemas complexos; pois é possível recriar o sistema real em um ambiente controlável e, assim, compreender, manipular e testar seu comportamento de forma segura e com custos inferiores aos que seriam necessários para reprodução do sistema real. Além de reduzir o tempo necessário para análise. Existem muitos softwares para simulação de processos, dentre eles, o Arena®, que é um software de simulação integrado a um ambiente gráfico. Ele conta com recursos para modelagem, desenho, animação, análise estatística e análise dos resultados de processos em geral. Neste sentido, o objetivo deste trabalho foi otimizar a linha de linguiça frescal de um frigorífico utilizando o software Arena®. Primeiramente, observou-se o processo para se identificar os gargalos e pontos de estudo. Coletou-se o tempo de embutimento, pesagem e selagem, pois estes eram os pontos que mais dispendiam tempo no processo. Enfim, determinou-se que a selagem era o gargalo da produção, pois era somente um equipamento e um colaborador para selar todas as embalagens. Com isso, foi simulado um cenário em que se tinha menos uma balança, o qual foi comparado ao cenário atual. O resultado da simulação mostrou que a diminuição de uma pessoa na balança aumenta o tempo de processo do produto, porém, não interferiu na produtividade uma vez que a capacidade da embutideira é limitada a 24 toneladas. Neste sentido, confirma-se a importância do uso da simulação para tomada de decisões em otimização de processos, visto que readequação do número de colaboradores da linha reduz os custos da empresa.
Abstract: The consumption of pork in Brazil has increased considerably over the past years. In 2017, there was pig slaughter record. The exportation also has increased and contributed to the Brazilian economic development. However, most of the pork production is processed. The main product is sausage. Nevertheless, the production process still archaic, even in big industries. Thus, manufacturing process improvement became a complicated issue by the fact that there are no automated steps. In this regard, the modeling and simulation process has been widely used for industrial process optimization. The simulation process has a fundamental role for analysis and understanding of complex systems. Because it is possible to recreate the real system in a controllable environment, thereby, to understand, manipulate and test its behavior in a safe way with costs inferior to those that would be necessary for reproduction of the real system. There are several software options for process simulation. Arena® is a process simulation software integrated into a graphical environment. It has resources for modeling, drawing, animation, statistical analysis, and general process analysis results. Therefore, the goal of this study was to optimize a sausage type frescal line of a food industry using Arena® software. Firstly, the process was observed to identify bottlenecks and study points. It was collected the inlay, weighing and sealing time, because they were the points that spent most of the time in the process. Finally, it was determined the sealing was the production bottleneck because it was only one equipment and one collaborator to seal all the packages. Therefore, it was simulated a scenario where there was one less worker in weighing process and compared it to the current scenario. The simulation result showed that decreasing a person in the scale increased the process time of the product, however, it did not interfere in productivity since the capacity of the inlay is limited to 24 tons. Therefore, it was confirmed the importance of using simulation for decision-making in process optimization, since re-adjustment of the number of employees of the line reduces the costs of the company.
Keywords: Otimização
Simulação
Linguiça
Arena
Optimization
Simulation
Sausage
Area (s) of CNPq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Language: por
Country: Brasil
Publisher: Universidade Federal de Uberlândia
Quote: SILVA, Marcela Rodrigues da. Otimização de um processo de produção de linguiças frescais utilizando o software Arena. 2017. 44 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) – Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2017.
URI: https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/20838
Date of defense: 29-May-2017
Appears in Collections:TCC - Engenharia de Alimentos (Patos de Minas)

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