Publicação: Influência do sistema de criação na qualidade dos ovos de galinhas poedeiras: uma revisão da literatura
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CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::MEDICINA VETERINARIA
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A avicultura de postura tem apresentado crescimento significativo no Brasil, impulsionada pela demanda por proteínas de baixo custo e pelo aumento do consumo per capita de ovos, que atingiu 269 unidades por habitante em 2024. Diante desse cenário, diferentes sistemas de criação têm sido adotados, destacando-se o sistema convencional (em gaiolas) e os sistemas alternativos (cage-free, free-range, orgânico e caipira). Esta revisão da literatura teve como objetivo analisar a influência do sistema de criação na qualidade físico-química dos ovos de galinhas poedeiras. Foram avaliados parâmetros como peso do ovo, Unidade Haugh, coloração da gema, resistência da casca, porcentagem dos componentes e pH, além de aspectos relacionados ao bem-estar animal e à segurança microbiológica. Os resultados indicam que os ovos provenientes de sistemas alternativos apresentam, em geral, melhores parâmetros de qualidade física, como maior Unidade Haugh, coloração de gema mais intensa e maior resistência de casca, possivelmente relacionados às melhores condições de bem-estar proporcionadas por esses sistemas. No entanto, os sistemas alternativos apresentam maiores desafios sanitários, com maior risco de contaminação microbiana, exigindo rigorosas medidas de biosseguridade. O tempo e a temperatura de armazenamento mostraram-se fatores determinantes na manutenção da qualidade dos ovos, independentemente do sistema de produção, com a refrigeração sendo fundamental para preservar as características físico- químicas por períodos mais prolongados. Conclui-se que o sistema de criação influencia significativamente a qualidade dos ovos, sendo que o bem-estar animal está diretamente relacionado à produção de ovos de melhor qualidade física, embora os aspectos sanitários devam ser cuidadosamente monitorados nos sistemas alternativos.
Abstract
Palavras-chave
Avicultura, Bem-estar animal, Qualidade de ovos, Sistemas de criação, Poedeiras comerciais, Poultry farming, Animal welfare, Egg quality, Farming systems, Commercial laying hens
Citação
ALVES, Lauana Nunes. Influência do sistema de criação na qualidade dos ovos de galinhas poedeiras: uma revisão da literatura. 2026. 34 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2026.
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