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https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/38999| ORCID: |  http://orcid.org/0009-0002-7568-4569 |
| Tipo do documento: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Tipo de acesso: | Acesso Aberto |
| Título: | Avaliação no Sistema de Vácuo da Interesterificação e Desodorização Refinaria Uberlândia |
| Autor(es): | Oliveira, Vitor Augusto Campioni |
| Primeiro orientador: | Duarte, Claudio Roberto |
| Primeiro membro da banca: | Souza, Gisele |
| Segundo membro da banca: | Andrade, Paulo |
| Resumo: | A tecnologia do vácuo é essencial em várias indústrias e atividades científicas. Seu principal objetivo é modificar a atmosfera dentro de recipientes, alterando tanto a pressão quanto a composição da mistura gasosa. O vácuo é obtido usando ejetores a vapor, condensadores barométricos de mistura e bombas de vácuo. Os ejetores a vapor são amplamente utilizados em indústrias que possuem vapor d'água disponível. O desempenho eficiente desses equipamentos é fundamental para o bom funcionamento das plantas industriais. Para a fabricação da margarina, é necessário o refino do óleo e gordura e a formação desta última. O refino do óleo começa na neutralização alcalina de óleos vegetais envolvendo o contato entre o óleo e uma solução de soda cáustica para transformar os ácidos graxos livres em sabões de sódio, que são posteriormente removidos. O processo evoluiu de uma abordagem descontínua em tanques para um processo contínuo com separadores centrífugos. Em seguida o óleo de soja passa para um processo de clarificação que envolve a eliminação de várias impurezas resultantes do processo de neutralização. Isso é importante para garantir a qualidade do produto final e evitar problemas durante etapas subsequentes, como a hidrogenação e a estabilidade do produto. A hidrogenação tem como principal objetivo reduzir as duplas ligações nos ácidos graxos, tornando o óleo mais sólido para uso em produtos alimentícios como margarinas, sorvetes, biscoitos, entre outros. Além disso, a hidrogenação também aumenta a estabilidade dos ácidos graxos, prevenindo a oxidação e a formação de sabores desagradáveis. A estabilidade organoléptica do ácido graxo depende do nível e do tipo de insaturação presente. A degradação oxidativa pode resultar na formação de compostos voláteis que afetam negativamente o odor e o sabor do produto. A desodorização é a última etapa da refinação de óleos vegetais, na qual substâncias indesejáveis são removidas por destilação a vapor, resultando em melhorias no sabor, aroma, cor e estabilidade. Após a desodorização, a qualidade intrínseca dos óleos tende a deteriorar-se nos processamentos subsequentes, como o envase para a produção de margarinas e maionese. Portanto, o objetivo do processador é manter o nível de qualidade alcançado após a desodorização. |
| Palavras-chave: | Óleo de soja Soybean oil Gordura Fat Interesterificação Interesterification Desodorização Deodorization Vácuo Vacuum Refinaria Refinery Hidrogenação Hydrogenation |
| Área(s) do CNPq: | CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA |
| Idioma: | por |
| País: | Brasil |
| Editora: | Universidade Federal de Uberlândia |
| Referência: | OLIVEIRA, Vitor Augusto Campioni. Avaliação no Sistema de Vácuo da Interesterificação e Desodorização Refinaria Uberlândia. 2023. 29 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) – Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2023. |
| URI: | https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/38999 |
| Data de defesa: | 25-Ago-2023 |
| Aparece nas coleções: | TCC - Engenharia Química |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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