1. Repositório Institucional - Universidade Federal de Uberlândia
  2. Faculdade de Engenharia Química (FEQUI)
  3. TCC - Engenharia Química
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dc.creatorOliveira, Vitor Augusto Campioni-
dc.date.accessioned2023-08-28T18:36:48Z-
dc.date.available2023-08-28T18:36:48Z-
dc.date.issued2023-08-25-
dc.identifier.citationOLIVEIRA, Vitor Augusto Campioni. Avaliação no Sistema de Vácuo da Interesterificação e Desodorização Refinaria Uberlândia. 2023. 29 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) – Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2023.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufu.br/handle/123456789/38999-
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Uberlândiapt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/3.0/us/*
dc.subjectÓleo de sojapt_BR
dc.subjectSoybean oilpt_BR
dc.subjectGordurapt_BR
dc.subjectFatpt_BR
dc.subjectInteresterificaçãopt_BR
dc.subjectInteresterificationpt_BR
dc.subjectDesodorizaçãopt_BR
dc.subjectDeodorizationpt_BR
dc.subjectVácuopt_BR
dc.subjectVacuumpt_BR
dc.subjectRefinariapt_BR
dc.subjectRefinerypt_BR
dc.subjectHidrogenaçãopt_BR
dc.subjectHydrogenationpt_BR
dc.titleAvaliação no Sistema de Vácuo da Interesterificação e Desodorização Refinaria Uberlândiapt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Duarte, Claudio Roberto-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do;jsessionid=28C9D188CF7A662D330AED0B962DF76C.buscatextual_0pt_BR
dc.contributor.referee1Souza, Gisele-
dc.contributor.referee1Latteshttp://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.dopt_BR
dc.contributor.referee2Andrade, Paulo-
dc.contributor.referee2Latteshttps://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K8270082Y5&tokenCaptchar=03ADUVZwDz6u1SOy8oTvTxvWRoLQPVJ2yy6xLpGMM9C7zmRZtOnJWxQhdQqhmybMxXG20wlFjklla3DI2j29hBkGHGnqqzIHIubE31HSoujoEdgocpsRYJ328uCOpQEcRc7ZnpQ4yumBo5sFwSlNNKdGR8AMDzo95tpRTNUskEwFwxzTqyuj3bjkumg92M_QkzJyuMHOdUJA5r7iCCS3rmuqcuqetdguntz02x7Km4LwF_ae0KCTKDMtgLzFtnl8ECVXcxGeXyysMLr0_Cz08zUncyWdGVCCCaIXYQnNTUJQPwZzpvNlBR3Thwi8vRCT7KDrg_moIzCGPAcrxSHKj6EP9g2I1mRJ2zrwJ01-PiM8xyy-Z6bz4jVKyEUTyY7EfJXDfPVvialLI9kyhL_25FLFnLS4lfdWTXf-8QDG8lgFc3C_U1R_kvIti6lW8HAF9b90ZuXAinPPHk39d7KkNRpphkAOpTd5VmIr8Dlr01YtLlorsQveQ7Q6AWAhiHvICpU2_FC3LMgsd2EaKGpS_U1b9QGj0n-QM2JchJ99meen9rrlN5Ts9EEfDdtTNWQstNIuE0vpJcqyHeAN6cpwBKwfivSulJhUXhqO7O-UUXMSud8G5jQTeiUq-s44cEo7aM_AoZE9Mr6SM_pt_BR
dc.description.degreenameTrabalho de Conclusão de Curso (Graduação)pt_BR
dc.description.resumoA tecnologia do vácuo é essencial em várias indústrias e atividades científicas. Seu principal objetivo é modificar a atmosfera dentro de recipientes, alterando tanto a pressão quanto a composição da mistura gasosa. O vácuo é obtido usando ejetores a vapor, condensadores barométricos de mistura e bombas de vácuo. Os ejetores a vapor são amplamente utilizados em indústrias que possuem vapor d'água disponível. O desempenho eficiente desses equipamentos é fundamental para o bom funcionamento das plantas industriais. Para a fabricação da margarina, é necessário o refino do óleo e gordura e a formação desta última. O refino do óleo começa na neutralização alcalina de óleos vegetais envolvendo o contato entre o óleo e uma solução de soda cáustica para transformar os ácidos graxos livres em sabões de sódio, que são posteriormente removidos. O processo evoluiu de uma abordagem descontínua em tanques para um processo contínuo com separadores centrífugos. Em seguida o óleo de soja passa para um processo de clarificação que envolve a eliminação de várias impurezas resultantes do processo de neutralização. Isso é importante para garantir a qualidade do produto final e evitar problemas durante etapas subsequentes, como a hidrogenação e a estabilidade do produto. A hidrogenação tem como principal objetivo reduzir as duplas ligações nos ácidos graxos, tornando o óleo mais sólido para uso em produtos alimentícios como margarinas, sorvetes, biscoitos, entre outros. Além disso, a hidrogenação também aumenta a estabilidade dos ácidos graxos, prevenindo a oxidação e a formação de sabores desagradáveis. A estabilidade organoléptica do ácido graxo depende do nível e do tipo de insaturação presente. A degradação oxidativa pode resultar na formação de compostos voláteis que afetam negativamente o odor e o sabor do produto. A desodorização é a última etapa da refinação de óleos vegetais, na qual substâncias indesejáveis são removidas por destilação a vapor, resultando em melhorias no sabor, aroma, cor e estabilidade. Após a desodorização, a qualidade intrínseca dos óleos tende a deteriorar-se nos processamentos subsequentes, como o envase para a produção de margarinas e maionese. Portanto, o objetivo do processador é manter o nível de qualidade alcançado após a desodorização.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.courseEngenharia Químicapt_BR
dc.sizeorduration29pt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICApt_BR
dc.orcid.putcode141337298-
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