Publicação: Extração de compostos bioativos a partir de resíduo de molho de soja com dióxido de carbono em condições supercríticas
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Hori, Carla Eponina
Resumo
O molho de soja fermentado é o condimento líquido mais consumido em nível mundial.
Dentre 10 a 20% da massa de shoyo produzido torna-se rejeito rico em óleo, fibras, proteínas,
isoflavonas, celulose e aminoácidos. O aproveitamento deste resíduo para a obtenção de
subprodutos é bastante atrativo, uma vez que agrega valor a um material que é descartado ou
utilizado como ração animal. Neste sentido, o atual trabalho teve como objetivo o estudo da
extração supercrítica de resíduo de molho shoyo. Foram analisados os efeitos da pressão (200
e 250 bar), da temperatura (40 e 60 °C) e a adição de cossolventes (etanol e hexano) no
rendimento e composição dos extratos. Por meio das curvas globais de extração e de modelos
reportados na literatura (logístico e splines) foi realizada uma análise de comportamento
cinético de extração supercrítica. O método Soxhlet foi executado utilizando etanol, acetona e
hexano como cossolventes para fins de comparação. As extrações supercríticas apresentaram
rendimentos entre 15,93 e 20,51%. A variação de pressão foi estatisticamente significante
nestes resultados, ao contrário da adição de cossolvente e variação da temperatura. O modelo
splines ajustou bem todas as curvas globais de extração, ao contrário do modelo logístico. No
método Soxhlet, o rendimento variou de 25,16 a 31,03%, sendo o etanol o solvente que
apresentou o melhor resultado. O resíduo, que foi submetido à um processo de remoção de
sal, apresentou quantidades significantes de fibras (38,20 g/g resíduo processado),
carboidratos (37,31 g/g resíduo processado) e proteínas (13,90 g/g resíduo processado),
podendo ser utilizado para suplementação alimentar. Os extratos obtidos mostraram ácido
linolênico em maior quantidade, seguido de ácido oleico, ácido palmítico e ácido linolênico.
Eles apresentaram atividade antioxidante ligeiramente ativa, compostos fenólicos entre 176,43
e 60,5 mg rutina/100 g resíduo processado seco e flavonoides entre 82,42 e 7,05 mg ácido
gálico equivalente/100 g resíduo processado seco. Sendo assim, otimizar o uso do resíduo de
molho shoyo geraria subprodutos, reduziria custos com o tratamento do mesmo, problemas
ambientais e tornaria a produção de molho shoyo mais sustentável.
Abstract
Soy sauce is the most popular liquid condiment around the world. Between 10 and 20% of the
shoyu mass produced becomes waste rich in oil, fibers, proteins, isoflavones, cellulose and
amino acids. Use this waste to obtain by-products becomes quite attractive, because it adds
value to a material usually discarded in the environment or used as animals feed. That way,
this work aimed to study of supercritical extraction of shoyu mash residue. The effects of
pressure (200 and 250 bar), temperature (40 and 60 °C) and addition of cosolvents (ethanol
and hexane) on the yield and composition of extracts were valuated. A kinetic behavior
analysis of supercritical extraction was made through the global extraction curves and models
reported in the literature (logistic and spline). Soxhlet method was applied using ethanol,
acetone and hexane as cosolvents for comparison purposes. The yields obtained by
supercritical extractions varied between 15.93 and 20.51%. The pressures influenced in these
results, as opposed to the addition of cosolvent and temperature variation. Spline model
presented a good fit for all the global extraction curves, unlike the logistic model. In Soxhlet
extraction, the yield ranged from 25.16 to 31.03%, and ethanol was the solvent with the best
performance. The residue, which was submitted to a salt removal process, presented
significant amounts of fibers (38.20 g/g processed residue), carbohydrates (37.31 g/g
processed residue) and proteins (13.90 g/g processed residue), and can be used for food
supplementation. The extracts obtained showed linolenic acid in major quantity, followed by
oleic acid, palmitic acid and linolenic acid. The extracts also showed slightly active
antioxidant activity, phenolic compounds between 176.43 and 60.5 mg rutin/100 g dry
processed residue and flavonoids between 82.42 and 7.05 mg salic acid equivalent/100 g dry
processed residue. Thus, optimizing the use of soy sauce residue would generate by-products,
reduce costs with its treatment, environmental problems and turn the production of shoyu
more sustainable.
Palavras-chave
Resíduo de molho shoyo, Soy sauce residue, Compostos bioativos, Bioactive compounds, Cinética de extração supercrítica, Supercritical extraction kinetics
Citação
OLIVEIRA, Mayra Thomás. Extração de compostos bioativos a partir de resíduo de molho de soja com dióxido de carbono em condições supercríticas. 2023. 84 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2023. DOI https://doi.org/10.14393/ufu.di.2023.1
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