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ORCID:  http://orcid.org/0009-0001-0536-444X
Tipo de documento: Trabalho de Conclusão de Curso
Tipo de acceso: Acesso Aberto
Título: Saccharomyces, principais parâmetros e sua importância no ambiente cervejeiro
Título (s) alternativo (s): Saccharomyces, main parameters and their importance in the brewing environment
Autor: Melo, Vinícius Martins de
Primer orientador: Santos, Líbia Diniz
Primer miembro de la banca: Gomes, Marcos de Souza
Segundo miembro de la banca: Silva, Lívia Carneiro Fidélis
Resumen: O mercado cervejeiro é responsável por movimentar bilhões de dólares por ano e possui grande importância histórica, cultural e científica. O presente estudo tem como principal objetivo fazer um levantamento bibliográfico sobre o gênero de leveduras Saccharomyces e as influências de variáveis como temperatura, pH e aeração na produção de cerveja. As espécies Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces eubayanus e Saccharomyces pastorianus são as leveduras mais utilizadas no ambiente cervejeiro e possuem grande relevância científica para o meio acadêmico. A partir das informações obtidas ao longo desta pesquisa de caráter exploratório e com resultados tratados de maneira quantitativa e qualitativa, foi possível concluir que os parâmetros avaliados são específicos para as espécies do gênero Saccharomyces, afetando as características sensoriais e físico-química da cerveja.
Abstract: The brew market moves billions of dollars every year and is historically, culturally, and scientifically significant. The main goal of this study is to conduct a literature review on the yeast’s genus Saccharomyces and the effects of variables such as temperature, pH, and aeration on beer production. Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces eubayanus, and Saccharomyces pastorianus are the yeasts most used in the brewing environment and have significant scientific relevance. Through the collection of data over an exploratory study and with quantitative and qualitative results, it was possible to conclude that the parameters evaluated are specific to the Saccharomyces genus and affect the sensorial and physico-chemical characteristics of beer.
Palabras clave: Leveduras
Yeasts
Cerveja
Beer
Temperatura
Temperature
pH
pH
Aeração
Aeration
Área (s) del CNPq: CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::MICROBIOLOGIA
Idioma: por
País: Brasil
Editora: Universidade Federal de Uberlândia
Cita: MELO, Vinícius Martins de. Saccharomyces, principais parâmetros e sua importância no ambiente cervejeiro. 2023. 53 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biotecnologia) – Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2023.
URI: https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/38407
Fecha de defensa: 26-may-2023
Aparece en las colecciones:TCC - Biotecnologia (Patos de Minas)

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