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ORCID:  http://orcid.org/0009-0001-0536-444X
Document type: Trabalho de Conclusão de Curso
Access type: Acesso Aberto
Title: Saccharomyces, principais parâmetros e sua importância no ambiente cervejeiro
Alternate title (s): Saccharomyces, main parameters and their importance in the brewing environment
Author: Melo, Vinícius Martins de
First Advisor: Santos, Líbia Diniz
First member of the Committee: Gomes, Marcos de Souza
Second member of the Committee: Silva, Lívia Carneiro Fidélis
Summary: O mercado cervejeiro é responsável por movimentar bilhões de dólares por ano e possui grande importância histórica, cultural e científica. O presente estudo tem como principal objetivo fazer um levantamento bibliográfico sobre o gênero de leveduras Saccharomyces e as influências de variáveis como temperatura, pH e aeração na produção de cerveja. As espécies Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces eubayanus e Saccharomyces pastorianus são as leveduras mais utilizadas no ambiente cervejeiro e possuem grande relevância científica para o meio acadêmico. A partir das informações obtidas ao longo desta pesquisa de caráter exploratório e com resultados tratados de maneira quantitativa e qualitativa, foi possível concluir que os parâmetros avaliados são específicos para as espécies do gênero Saccharomyces, afetando as características sensoriais e físico-química da cerveja.
Abstract: The brew market moves billions of dollars every year and is historically, culturally, and scientifically significant. The main goal of this study is to conduct a literature review on the yeast’s genus Saccharomyces and the effects of variables such as temperature, pH, and aeration on beer production. Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces eubayanus, and Saccharomyces pastorianus are the yeasts most used in the brewing environment and have significant scientific relevance. Through the collection of data over an exploratory study and with quantitative and qualitative results, it was possible to conclude that the parameters evaluated are specific to the Saccharomyces genus and affect the sensorial and physico-chemical characteristics of beer.
Keywords: Leveduras
Yeasts
Cerveja
Beer
Temperatura
Temperature
pH
pH
Aeração
Aeration
Area (s) of CNPq: CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::MICROBIOLOGIA
Language: por
Country: Brasil
Publisher: Universidade Federal de Uberlândia
Quote: MELO, Vinícius Martins de. Saccharomyces, principais parâmetros e sua importância no ambiente cervejeiro. 2023. 53 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biotecnologia) – Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2023.
URI: https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/38407
Date of defense: 26-May-2023
Appears in Collections:TCC - Biotecnologia (Patos de Minas)

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