1. Repositório Institucional - Universidade Federal de Uberlândia
  2. Faculdade de Engenharia Química (FEQUI)
  3. TCC - Engenharia de Alimentos (Patos de Minas)
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dc.creatorSoares, Marcelo Gomes-
dc.date.accessioned2021-05-12T16:02:10Z-
dc.date.available2021-05-12T16:02:10Z-
dc.date.issued2021-03-11-
dc.identifier.citationSOARES, Marcelo Gomes. Propriedades emergentes, aplicações e uso terapêutico do kombucha e seu SCOBY: uma revisão. 2021. 68 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) – Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2021.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufu.br/handle/123456789/31744-
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Uberlândiapt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/*
dc.subjectProbióticopt_BR
dc.subjectProbioticpt_BR
dc.subjectComunidade microbianapt_BR
dc.subjectMicrobial communitypt_BR
dc.subjectBebidapt_BR
dc.subjectBeveragept_BR
dc.subjectFermentaçãopt_BR
dc.subjectFermentationpt_BR
dc.subjectBiofilmespt_BR
dc.subjectBiofilmspt_BR
dc.titlePropriedades emergentes, aplicações e uso terapêutico do kombucha e seu SCOBY: uma revisãopt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Schmidt, Vivian Consuelo Reolon-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/5944587732928661pt_BR
dc.contributor.referee1Sobral, Paulo José do Amaral-
dc.contributor.referee2Arvelos, Sarah-
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/0671980431548611pt_BR
dc.description.degreenameTrabalho de Conclusão de Curso (Graduação)pt_BR
dc.description.resumoO kombucha é uma bebida probiótica obtida através da fermentação de chá verde e/ou preto adoçado por uma cultura mista de bactérias e leveduras (SCOBY). A propagação da informação em torno dos benefícios associados ao seu consumo expandiu a popularidade desta bebida e as possibilidades de fabricação (sob escala industrial, além da tradicional escala artesanal, incluindo diversos sabores). Juntamente com a bebida, o potencial tecnológico do SCOBY tem sido explorado para outras aplicações em diversos segmentos. Assim, esta revisão bibliográfica tem o objetivo de elucidar os aspectos tecnológicos que estão sendo avaliados no kombucha e no SCOBY, tais como: (a) avaliar os parâmetros de consumo e de produção da bebida em diferentes escalas; (b) descrever a microbiota do SCOBY e os fatores que influenciam na formação da película e do processo fermentativo; (c) demonstrar a capacidade tecnológica de aplicação do kombucha e do SCOBY e (d) sintetizar as principais evidências científicas da literatura com relação ao consumo de kombucha e a saúde humana. Observou-se que embora a dinâmica da fermentação e a seleção das espécies microbianas para o processo sejam elucidados, a produção do kombucha em escala industrial não é predominante, onde há poucas informações a respeito da avaliação da fermentação de grandes volumes de bebida. O SCOBY tem sido aproveitado por diversos setores industriais, especialmente por conta de sua composição, que permite aplicações na área alimentícia, de vestuário, em processos biotecnológicos e na área biomédica. No entanto, para atender a todas essas demandas com mais eficácia, se faz necessária a otimização do processo industrial do kombucha, que incluem estabelecer equipamentos específicos, padronização do produto, redução de custos e rentabilidade do processo.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.courseEngenharia de Alimentospt_BR
dc.sizeorduration68pt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::ENGENHARIASpt_BR
dc.orcid.putcode93749139-
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