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Document type: Trabalho de Conclusão de Curso
Access type: Acesso Aberto
Title: Estudo sobre a desidratação de microalgas em secador rotatório
Alternate title (s): Study of microalgae drying in rotary dryer
Author: Freitas, Luís Victor Dantas de
First Advisor: Barrozo, Marcos
First member of the Committee: Barrozo, Marcos Antonio de Souza
Second member of the Committee: Silva, Neiton Carlos da
Third member of the Committee: Nogueira, Geraldo Daniel Ribeiro
Summary: Microalgas são organismos microscópicos utilizados na obtenção de relevantes compostos para as indústrias farmacêutica, química, alimentícia, dentre outras. Possuem também sua aplicabilidade estendida a diversas importantes áreas como tratamento de efluentes, produção energia, nutrição humana e animal. Spirulina é um termo utilizado para denominar diversas espécies de microalgas que vem sendo utilizadas como alimento a centenas de anos e sua importância no combate à fome já foi pauta da ONU. A Spirulina platensis é uma micro-organismo verde-azulado que possui em sua composição bioquímica uma significativa quantidade de nutrientes tais como proteínas, carboidratos, lipídios, minerais e compostos bioativos nutracêuticos, como a ficocianina. Esta microalga possui também uma alta quantidade de umidade, o que a torna susceptível ao crescimento bacteriano e degradação, assim, este trabalho visou à desidratação desta microalga utilizando um secador rotatório com recheio de inerte. O equipamento se destaca pela possibilidade de secar materiais pastosos e por possuir um produto pós-secagem pronto para comercialização, necessitando apenas de embalagem. Para definição das condições experimentais foi utilizado um planejamento fatorial completo com três variáveis em dois níveis, as variáveis escolhidas foram: temperatura do ar de secagem (50oC e 90 oC), fator de enchimento (15% e 27%) e velocidade de rotação (40 RPM e 60 RPM). Foi realizado um cálculo de rendimento de produto para cada experimento bem como análises de umidade final (UF), atividade de água (Aw) e compostos bioativos (teor de fenólicos totais, teor de flavonoides, acidez total titulável e teor de ficocianina) conduzidas para a microalga in natura e após as desidratações para avaliar a eficiência de remoção de umidade e os impactos da técnica nos compostos bioativos da mesma. O experimento que obteve melhor valor de rendimento foi o de temperatura 50oC fator de enchimento (F. Ench.) de 27% e rotação de 60 RPM, atingindo um rendimento de 60,12%. Todos os experimentos atingiram valores mais que satisfatórios de umidade final e atividade de água Em relação aos compostos bioativos não foi possível verificar uma condição ótima global para todos os compostos, porém em todas as condições ele se mantiveram próximos aos da microalga in natura, ou até mesmo superiores sob condições específicas. Observou-se que os fenólicos e a ficocianina tiveram seus melhores resultados com fator de enchimento de 15% e rotação 60 RPM, porém diferiram na temperatura (90oC para os fenólicos e 50oC para a ficocianina). Os flavonoides e acidez também tiveram sua condição ótima no mesmo fator de enchimento (27%) e rotação (40 RPM), porém, em temperaturas diferentes (90oC para os fenólicos e 50oC para a acidez).
Abstract: Microalgae are microscopic organisms used to obtain relevant compounds for the pharmaceutical, chemical and food industries, among others. They also have their applicability extended to several important areas such as effluent treatment, energy production or animal and human nutrition. Spirulina is a term used to denominate diverse species of microalgae that have been used as food for hundreds of years and its importance in the fight against hunger has already been agenda of the UN. Spirulina platensis is a blue-green micro-organism that has in its biochemical composition significant amount of nutrients such as proteins, carbohydrates, lipids, minerals and bioactive nutraceutical compounds, such as phycocyanin. This microalgae also has a high amount of moisture, which makes it susceptible to bacterial growth and degradation. Therefore, the aim of the work was to dehydrate the microalgae using a rotary drier with inert bed. The equipment has the possibility of drying paste materials and has a post-drying product ready for commercialization, requiring only packaging. In order to determinate the experimental conditions, a complete factorial design with three variables in two levels were used: drying air temperature (50oC and 90oC), inert filling factor (15% and 27%) and speed of rotation (40 RPM and 60RPM). A productivity estimative for each experiment as well as analysis of final moisture (UF), water activity (Aw) and bioactive compounds (total phenolic content, flavonoid content, total acidity and phycocyanin content) were performed for the microalgae in natura and after the dehydration process to evaluate the efficiency of moisture removal and the impacts of the technique on the bioactive compounds. The experiment that obtained the best value of productivity was the one that used temperature of 50oC, 27% of filling factor and 60RPM rotation, reaching the value of 60,12%. All the experiments reached satisfactory values of final moisture and water activity. Regarding the bioactive compounds, it was not possible to verify a better global condition for all compounds, however, in all conditions their amount stayed close to those in the in natura microalgae or even higher, under specific conditions. It was observed that the phenolics and phycocyanin had their best results with a 15% filling factor and 60 RPM rotation, but differed in the temperature (90oC for phenolics and 50oC for phycocyanin). Flavonoids and acidity also had their optimal condition in the same filing factor (27%) and rotation (40RPM), but at different temperatures (90oC for phenolics and 50oC for acidity).
Keywords: Spirulina
Desidratação
Secador rotatório
Inertes
Compostos bioativos
Dehydration
Rotary dryer
Inert
Bioactive compounds
Area (s) of CNPq: CNPQ::ENGENHARIAS
Language: por
Country: Brasil
Publisher: Universidade Federal de Uberlândia
Quote: FREITAS, Luís Victor Dantas de. Estudo sobre a desidratação de microalgas em secador rotatório. 2017. 59 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2017.
URI: https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/20583
Date of defense: 14-Dec-2017
Appears in Collections:TCC - Engenharia Química

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