Produção de barra de cereal a partir da fruta do cerrado araticum (Annona crassiflora)

Oliveira, Eliane Conceição Tavares

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/19669

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.creator	Oliveira, Eliane Conceição Tavares	-
dc.date.accessioned	2017-09-11T11:27:40Z	-
dc.date.available	2017-09-11T11:27:40Z	-
dc.date.issued	2015-12	-
dc.identifier.citation	OLIVEIRA, Eliane Conceição Tavares. Produção de barra de cereal a partir da fruta do cerrado araticum (Annona crassiflora). 2016. 58 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia Química, Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2015.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/19669	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Uberlândia	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Novo produto	pt_BR
dc.subject	Sensorial	pt_BR
dc.subject	Cereais	pt_BR
dc.subject	Barras	pt_BR
dc.title	Produção de barra de cereal a partir da fruta do cerrado araticum (Annona crassiflora)	pt_BR
dc.type	Trabalho de Conclusão de Curso	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Sentanin, Michelle Andriati	-
dc.contributor.referee1	Zotarelli, Marta Fernanda	-
dc.contributor.referee2	Morais, Enyara Resende	-
dc.description.degreename	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)	pt_BR
dc.description.resumo	O consumo de barras de cereais tem sido cada vez mais popular em decorrência de sua praticidade e comodidade, além dos requisitos de grande valor funcional e nutricional agregados ao produto. Adicionalmente, o interesse em se obter qualquer produto a partir de uma fruta do cerrado é de grande valor econômico, social e sustentável, visto que se trata de um incentivo a toda a cadeia produtiva desta classe de frutos. O presente trabalho objetivou criar um produto que aliasse o interesse em difundir o consumo de frutos do cerrado à obtenção de uma barra de cereal com propriedades nutricionais marcantes, com boa aceitação e estabilidade sensorial. Para isso, foram confeccionadas duas formulações de barra de cereal com dois pares de grãos diferenciados: chia e quinoa na formulação 1, amaranto e linhaça na formulação 2. As duas formulações obtiveram boa aceitação, e, para a análise de intenção de compra, demonstrou-se que mais da metade dos participantes certamente comprariam os produtos. Foi observado que ambas as formulações tiveram estabilidade sensorial por um período de três semanas a partir da data de sua produção. Foi realizada a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), com catorze julgadores treinados, que permitiu o levantamento de 13 termos descritores (brilho, umidade aparente, quantidade de calda, espessura, compactação da barra, aroma de aveia, crocância, aspecto grudento na boca, maciez, sabor ácido residual, sabor amargo, sabor de aveia e sabor de granola); para nenhum deles houve diferença significativa entre as duas amostras.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.course	Engenharia de Alimentos	pt_BR
dc.sizeorduration	58	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS	pt_BR
Appears in Collections:	TCC - Engenharia de Alimentos (Patos de Minas)

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
ProducaodeBarradeCereal.pdf	TCC	9.54 MB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record