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Document type: Dissertação
Access type: Acesso Aberto
Title: Campylobacter spp. na cadeia produtiva de suínos
Alternate title (s): Campylobacter spp. in swine productive chain
Author: Gabriel, Mônica Ribeiro
First Advisor: Rossi, Daise Aparecida
First member of the Committee: Melo, Geraldo Batista de
Second member of the Committee: Antunes, Robson Carlos
Summary: O objetivo deste estudo foi avaliar a presença de Campylobacter spp. na cadeia produtiva de suínos, desde a granja até o abate. Amostras de suabes de fezes e carcaças foram coletadas de três lotes diferentes de suínos em terminação. As coletas foram realizadas em três etapas: na granja, no frigorífico (pocilga de espera) e em três pontos durante o abate. Ao todo, foram coletadas 45 amostras de suabes de fezes na granja e 45 no frigorífico. As 135 amostras coletadas durante o abate (suabes de carcaças e linfonodos) foram assim divididas: 45 após a escalda/depiladeira, 45 após evisceração (linfonodos) e 45 após serragem da carcaça. Foi encontrada prevalência de 66,6% (30/45) para Campylobacter spp. nas amostras de fezes nos suínos na granja e 93,3% (42/45) no frigorífico. Houve diferença estatística significativa na positividade dos suínos avaliados na granja e no frigorífico (P=0,004). No frigorífico, das 135 amostras de suabes de carcaças e linfonodos analisadas foi obtido 43,7% (59/135) de positividade para Campylobacter spp. sendo: 57,7% (26/45) após escalda/depiladeira, 40,0% (18/45) após evisceração (linfonodos) e 33,3% (15/45) após serragem das carcaças. A positividade nas amostras coletadas em todas as etapas durante o abate foi significativamente reduzida do primeiro ao último ponto avaliado (P=0,01). Observou-se que as carcaças positivas em todos os pontos amostrados eram provenientes de animais positivos antes do abate. Procedimentos realizados antes do abate dos animais devem ser adotados visando reduzir a positividade das carcaças para Campylobacter spp. Neste estudo observou-se que os procedimentos realizados durante o abate suíno reduziram os índices de positividade, mas não são suficientes para garantir sua ausência nas carcaças. Os resultados obtidos permitem concluir que a alta positividade para Campylobacter spp. em suínos de terminação na granja conduz à propagação desse microrganismo nas carcaças durante as operações de abate.
Abstract: This study was done to evaluate the prevalence of Campylobacter spp. in swine productive chain, in finishing farm and slaughter. Swine faecal and carcass swabs were collected form three groups of pigs in three different segments: in finishing farm, slaughterhouse and the slaughter plant (in three points). Altogether were collected 45 samples of faecal swabs at finishing farm and 45 samples in slaughterhouse (cold storage). The 135 collected samples (carcass swabs and linfonodes) were divided in three groups during the slaughter: 45 samples after scalding/deharing; 45 samples after evisceration (linfonodes) and 45 after the splitting operation of carcass. The prevalence of Campylobacter spp in swine faecal samples was 66.6% (30/45) at finishing farm and 93.3% (42/45) at slaughter. There was a significant statistical difference in the positivity occurrence of Campylobacter spp. in evaluated swines at finishing farm and slaughterhouse (P=0,004). At slaughter, in the 135 analyzed samples of carcass swabs and linfonodes was obtained 43.7% (59/135) of positivity to Campylobacter spp.: 57.7% (26/45) after scalding/deharing, 40.0% (18/45) after evisceration (linfonodes) and 33.3% (15/45) after the splitting operation of carcass. The positivity occurrence of Campylobacter spp in collected samples in all stages during slaughter was significantly reduced from the beginning until the end of process analysis (P=0.01). It was observed that positive carcasses in all the samples were originated in positive animals before slaughter. Procedures to reduce the positivity occurrence of Campylobacter spp. must be used before animal slaughter. In this study was observed that procedures realyzed during swine slaughter can reduced the positivity rates of Campylobacter spp., but it is insufficient to confirm the absence of Campylobacter spp. in swine carcasses. The obtained results in this study permit conclude that the high positivity to Campylobacter spp. in swines of finishing farm causes propagation of this microorganism in carcasses during the slaughter process.
Keywords: Campylobacter spp
Carcaça
Fezes
Frigorífico
Suíno
Carcass
Faecal
Slaughterhouse
Swine
Campylobacter
Epidemiologia veterinária
Area (s) of CNPq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::MEDICINA VETERINARIA
Language: por
Country: BR
Publisher: Universidade Federal de Uberlândia
Institution Acronym: UFU
Department: Ciências Agrárias
Program: Programa de Pós-graduação em Ciências Veterinárias
Quote: GABRIEL, Mônica Ribeiro. Campylobacter spp. in swine productive chain. 2009. 65 f. Dissertação (Mestrado em Ciências Agrárias) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2009.
URI: https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/12967
Date of defense: 30-Jun-2009
Appears in Collections:DISSERTAÇÃO - Ciências Veterinárias

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