Publicação: Produção de vinhos no cerrado: variedades de uvas e técnicas de produção
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CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOS
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Resumo
O presente estudo teve como foco a viticultura brasileira, que é o estudo e cultivo de
uvas para a produção de vinhos ou para consumo “in natura”. O cultivo de uvas
representa uma nova fatia no mercado brasileiro, tendo a Serra Gaúcha como um polo
tradicional na vitivinicultura brasileira, porém outras regiões do Brasil estão ganhando
destaques por seus vinhos de alta qualidade, em especial o cerrado brasileiro. Para a
plantação das uvas nessas regiões são utilizados tecnologias capazes de auxiliar na
adaptação dessas uvas em relação ao solo e às condições climáticas, como o uso de
porta-enxertos que são fundamentais na prática de viticultura. Nesse sentido, o objetivo
da pesquisa foi realizar uma revisão bibliográfica sobre a implantação das uvas Vitis
viníferas, em especial a Syrah e a Cabernet Sauvignon, no Cerrado para a produção de
vinhos finos. Para a realização do trabalho, foi feito um levantamento bibliográfico de
artigos, dissertações, teses e livros entre os anos 2001 e 2021, disponíveis no portal
periódicos, Science Direct, SciElo e Google Academic. Concluiu-se que o uso dos portaenxerto
em videiras dos cultivares Syrah e Cabernet Sauvignon são essenciais para a
plantação das mesmas no cerrado para a obtenção de vinhos de alta qualidade com o
terroir próprio. Levando em consideração que o tipo de cultivar utilizado, a qualidade
do solo, o adequado manejo agronômico, a adequação do cultivar em relação ao clima, a
correta maturação das uvas, adequação do processo de produção e os cuidados com a
colheita vão influenciar na composição das uvas, consequentemente são características
essenciais para a produção de um vinho de boa qualidade.
Abstract
The present study has it focus on the brazilian winery, wich is the study and cultivantion
of grapes for the production of wine or to consume fresh. The grape cultivation
represents a new brazilian Market share, having the „Serra Gaúcha‟ as a traditional pole
in brazilian vitiviniculture, although other regions of the country are getting highlighted
by it‟s high quality wine, in particular the „cerrado‟.To the planting of the grapes in
these regions, some technologies are used in order to help on the adaptation of the
grapes to the soil and the weather, such as the use of rootstocks, wich are fundamental
in the practice of viticulture. In this sense, the goal of the research was making a
bibliographic review about the implementation of the grapes Vitis viníferas, specially
Syrah and Cabernet Sauvignon, in the „Cerrado‟ to the production of fine wines. To
the making of the essay, a bibliographic survey of articles, dissertations, theses and
books, between the years of 2001 and 2021, available in the „portal periodicos‟,
ScieceDirect, Scielo and Google Academic. It‟s concluded that the use of the rootstocks
in vines of the cultivars Syrah and Cabernet Sauvignon are essential to their plantation
in the „cerrado‟ to obtain high quality wine with the own terroir. As the type of cultivate
used, the ideal agronomic management, the suitability of the culivate regarding to the
weather, the right maintence, of the grapes, the adequacy of the production process and
the caution with the harvest will influence in the composition of the grapes. Thereby the
rootstocks are also essential to produce a high quality wine.
Palavras-chave
Syrah, Cabernet Sauvignon, Porta-enxerto, Vinificação, Vitivinicultura, Vinho
Citação
MORAES, Vitória Demétrio. Produção de vinhos no cerrado: variedades de uvas e técnicas de produção. 2021. 41 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) – Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2021.
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