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https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/50247| Document type: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Access type: | Acesso Aberto |
| Title: | Influência da embalagem a vácuo submetida ou não ao túnel de encolhimento na estabilidade e prazo de validade comercial da carne bovina: revisão de literatura |
| Author: | Barros, Naylê Fernandes Costa de |
| First Advisor: | Carrijo, Kênia de Fátima |
| First member of the Committee: | Schmidt, Vivian Consuelo Reolon |
| Second member of the Committee: | Mendes, Renata Aparecida |
| Summary: | A bovinocultura no Brasil possui grande importância para a economia e para a segurança alimentar. Nesse cenário, compreender o consumo de carne bovino no Brasil e no mundo, as preferências dos consumidores e os avanços tecnológicos aplicados ao processamento e a conservação torna-se essencial para manter a competitividade e atender às demandas de qualidade. Os atributos sensoriais exercem um papel central na decisão de compra, destacando-se a aparência, a cor e o frescor como fatores mais valorizados no momento da aquisição. Assim, as embalagens desempenham uma função determinante, já que os sistemas a vácuo e o túnel de encolhimento influenciam diretamente na estabilidade, na vida útil e na preservação das características sensoriais como cor, textura, suculência e maciez, atributos que definem a aceitação final do consumidor. Objetivou-se por meio dessa pesquisa teórica, relacionar os efeitos da embalagem a vácuo, associada ou não ao túnel de encolhimento, na estabilidade, na qualidade e no prazo de validade comercial da carne bovina. O estudo caracteriza-se como uma revisão de literatura de natureza exploratória e descritiva, realizada entre junho de 2025 e março de 2026, por meio de buscas nas bases de dados PubMed, SciELO e Elsevier, além de dados provenientes de relatórios institucionais da Associação Brasileira das Indústrias Exportadoras de Carne e da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. A embalagem a vácuo mostra-se eficiente ao reduzir a oxidação lipídica, retardar o crescimento microbiano e prolongar a durabilidade da carne refrigerada, embora apresente limitações relacionadas a percepção inicial da cor. O túnel de encolhimento atua de forma complementar, ao melhorar a aderência do filme, eliminar bolsas de ar, reduzir perdas por exsudação e favorecer a apresentação comercial de cortes. A associação dessas tecnologias contribui para preservar a qualidade sensorial, assegurar a segurança do alimento e atender as exigências do mercado consumidor. |
| Abstract: | Cattle farming in Brazil is of great importance to the economy and food security. In this context, understanding beef consumption in Brazil and worldwide, consumer preferences, and technological advances in processing and preservation becomes essential to maintain competitiveness and meet quality demands. Sensory attributes play a central role in purchasing decisions, with appearance, color, and freshness standing out as the most valued factors at the time of purchase. Therefore, packaging plays a crucial role, as vacuum systems and shrink tunnels directly influence stability, shelf life, and the preservation of sensory characteristics such as color, texture, juiciness, and tenderness—attributes that determine final consumer acceptance. The objective of this theoretical research was to relate the effects of vacuum packaging, associated or not with the shrink tunnel, on the stability, quality, and commercial shelf life of beef. The study is characterized as an exploratory and descriptive literature review, conducted between June 2025 and March 2026, through searches in the databases PubMed, SciELO, and Elsevier, in addition to data from institutional reports of the Brazilian Association of Beef Exporting Industries and the Brazilian Agricultural Research Corporation. Vacuum packaging is effective in reducing lipid oxidation, slowing microbial growth, and extending the shelf life of refrigerated meat, although it presents limitations related to initial color perception. The shrink tunnel acts as a complement by improving film adhesion, eliminating air pockets, reducing exudate losses, and enhancing the commercial presentation of cuts. The combination of these technologies helps preserve sensory quality, ensure food safety, and meet consumer market demands |
| Keywords: | Validade comercial da carne Shelflife meat Atributos sensoriais Sensory attributes Embalagem a vácuo Vacuum packaging Métodos de conservação da carne Meat preservation methods |
| Area (s) of CNPq: | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS |
| Language: | por |
| Country: | Brasil |
| Publisher: | Universidade Federal de Uberlândia |
| Quote: | BARROS, Naylê Fernandes Costa de. Influência da embalagem a vácuo submetida ou não ao túnel de encolhimento na estabilidade e prazo de validade comercial da carne bovina: revisão de literatura. 2026. 26 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) – Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2026. |
| URI: | https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/50247 |
| Date of defense: | 20-Mar-2026 |
| Appears in Collections: | TCC - Medicina Veterinária |
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