Características do abacate e sua potencial aplicação do produto seco

Gonçalves Neto, Beatriz Elias

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Gonçalves Neto, Beatriz Elias	-
dc.date.accessioned	2026-08-27T13:22:36Z	-
dc.date.available	2026-08-27T13:22:36Z	-
dc.date.issued	2026-08-27	-
dc.identifier.citation	GONÇALVES NETO, Beatriz Elias. Características do abacate e sua potencial aplicação do produto seco. 2026. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) – Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2026.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/49886	-
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Uberlândia	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Desidratação	pt_BR
dc.subject	Composição nutricional	pt_BR
dc.subject	Compostos bioativos	pt_BR
dc.subject	Persea americana	pt_BR
dc.subject	Tecnologias de secagem	pt_BR
dc.title	Características do abacate e sua potencial aplicação do produto seco	pt_BR
dc.type	Trabalho de Conclusão de Curso	pt_BR
dc.contributor.advisor-co1	Zotarelli, Marta Fernanda	-
dc.contributor.advisor-co1Lattes	http://lattes.cnpq.br/4889326438502457	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Santana, Ricardo Corrêa de	-
dc.contributor.advisor1Lattes	http://lattes.cnpq.br/6520212712645610	pt_BR
dc.contributor.referee1	Sentanin, Michelle Andriati	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/1721216154351728	pt_BR
dc.contributor.referee2	Lima, Marieli de	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/0319553226367365	pt_BR
dc.description.degreename	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)	pt_BR
dc.description.resumo	O abacate (Persea americana Mill) é uma fruta tropical amplamente cultivada e valorizada por seu elevado valor nutricional, atribuído à por uma matriz lipídica rica em ácidos graxos monoinsaturados e compostos bioativos. Sua natureza climatérica, no entanto, confere alta perecibilidade ao fruto, resultando em expressivas perdas pós-colheita e curta vida útil comercial. Nesse sentido, a secagem surge como alternativa tecnológica para conter essas perdas e agregar valor ao fruto, consistindo na transferência simultânea de calor e massa para remover a umidade e obter uma matriz estável em pó. Este trabalho teve como objetivo foi realizar uma revisão bibliográfica e uma análise bibliométrica sobre as tecnologias de secagem aplicadas ao abacate, avaliando seus impactos nas propriedades físico-químicas e na qualidade do produto em pó. A análise bibliométrica revelou que a literatura recuperada sobre o tema é predominantemente voltada a aspectos agronômicos, de maturação e composição química do fruto, sendo a secagem apenas um dos diversos enfoques investigados. Quanto aos métodos, a secagem convectiva por ar quente e a atomização (spray drying) exigem, respectivamente, tempos de processo mais longos e o uso obrigatório de agentes carreadores para contornar problemas de higroscopicidade e pegajosidade. Por outro lado, a liofilização consolidou-se como padrão-ouro em preservação estrutural e nutricional, embora com elevado custo energético e tempos de processamento superiores a 20 horas. Tecnologias emergentes, como a secagem por infravermelho e o método Refractance Window (RW), apresentaram-se como alternativas eficientes, reduzindo o tempo de secagem e preservando compostos bioativos e a coloração do produto em intervalos de processo significativamente menores. Conclui-se que a escolha da tecnologia de secagem para a polpa de abacate deve equilibrar eficiência operacional, custo e preservação da qualidade funcional, sendo os métodos emergentes promissores para a obtenção de ingredientes em pó de alto valor agregado.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.course	Engenharia de Alimentos	pt_BR
dc.sizeorduration	44	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS	pt_BR
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