1. Repositório Institucional - Universidade Federal de Uberlândia
  2. Instituto de Ciências Exatas e Naturais do Pontal (ICENP / Pontal)
  3. TCC - Ciências Biológicas (Ituiutaba / Pontal)
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/49054
Registro completo de metadatos
Campo DCValorLengua/Idioma
dc.creatorSilva, Luane Samara Andrade da-
dc.date.accessioned2026-07-24T16:30:15Z-
dc.date.available2026-07-24T16:30:15Z-
dc.date.issued2026-03-12-
dc.identifier.citationSILVA, Luane Samara Andrade da. Análise comparativa da composição bioquímica de vinhos produzidos com as uvas Sauvignon Blanc, Cabernet Blanc, Chardonnay & Sémillon e Moscato. 2026. 40 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) – Universidade Federal de Uberlândia, Ituiutaba, 2026.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufu.br/handle/123456789/49054-
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Uberlândiapt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/*
dc.subjectVinho brancopt_BR
dc.subjectChilept_BR
dc.subjectpHpt_BR
dc.subjectCarboidratospt_BR
dc.subjectProteínaspt_BR
dc.titleAnálise comparativa da composição bioquímica de vinhos produzidos com as uvas Sauvignon Blanc, Cabernet Blanc, Chardonnay & Sémillon e Moscatopt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Calábria, Luciana Karen-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/5894293638314281pt_BR
dc.contributor.referee1Rezende, Alexandre Azenha Alves de-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/9751160400590652pt_BR
dc.contributor.referee2Rodrigues, Hugo de Souza-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/3061142895724356pt_BR
dc.description.degreenameTrabalho de Conclusão de Curso (Graduação)pt_BR
dc.description.resumoEste trabalho apresenta uma análise comparativa da composição bioquímica de vinhos brancos oriundos do Chile, de diferentes vinícolas, utilizando a safra de 2024 das variedades de uvas Sauvignon Blanc, Cabernet Blanc, Chardonnay & Sémillon e Moscato. Com isso, o objetivo geral do estudo foi caracterizar e comparar os parâmetros bioquímicos das amostras a fim de identificar variações qualitativas e quantitativas entre as castas. A metodologia consistiu na realização de testes laboratoriais para a determinação do pH, análise de compostos nitrogenados como proteínas totais pelo método de Bradford, aminoácidos aromáticos pela reação xantoproteica, presença de arginina pela reação de Sakaguchi e aminoácidos sulfurados na presença de acetato de chumbo. Para a identificação de carboidratos realizou-se os testes de Molisch, Barfoed e Benedict. Os resultados revelaram a variação da acidez com pH de 2,95 (Cabernet Blanc) à 3,59 (Sauvignon Blanc), a ausência de aminoácidos sulfurados, mas a presença de aminoácidos aromáticos e arginina em todas as amostras, além da maior concentração de proteína total no vinho Chardonnay & Sémillon, e destaque para o vinho Moscato na determinação de carboidratos, com elevado teor de açúcar residual, de cetoses e açúcares redutores, o que é determinante para a sua característica sensorial doce. Os resultados foram considerados satisfatórios atendendo aos objetivos estabelecidos para o trabalho.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.courseCiências Biológicaspt_BR
dc.sizeorduration40pt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::BIOQUIMICApt_BR
Aparece en las colecciones:TCC - Ciências Biológicas (Ituiutaba / Pontal)

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción TamañoFormato 
AnaliseComparativaComposicao1.pdf731.18 kBAdobe PDFVisualizar/Abrir
Mostrar el registro sencillo del ítem


Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons