Publicação: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle em Microcervejaria de Uberlândia: Um Estudo de Caso, Avaliação do Processo e Propostas para Garantia da Qualidade
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CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::MICROBIOLOGIA, CNPQ::OUTROS::CIENCIAS
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Resumo
O presente estudo investigou a aplicação da metodologia de Análise de Perigos e
Pontos Críticos de Controle (APPCC) em uma microcervejaria sediada em
Uberlândia, Minas Gerais. Foram analisados os processos produtivos para
identificação dos perigos potenciais e pontos críticos de controle que podem alterar
a qualidade e segurança do produto. Com isso, foram propostos novos métodos de
controle e garantia para que a produção gere uma cerveja de qualidade com
rastreabilidade.
Abstract
The present study investigated the application of the Hazard Analysis and Critical
Control Points (HACCP) methodology in a microbrewery based in Uberlândia, Minas
Gerais. The production processes were analyzed to identify potential hazards and
critical control points that could alter the quality and safety of the product. Therefore,
new control and guarantee methods were proposed so that the production chain can
achieve a quality beer with traceability.
Palavras-chave
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, Microcervejaria, Qualidade, Segurança, Produção de Cerveja, Métodos de Controle, Hazard Analysis and Critical Control Points,, Quality, Microbrewery, Safety, Beer Production, Control Methods
Citação
CICONELLE, Pedro Ferreira. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle em Microcervejaria de Uberlândia:
Um Estudo de Caso Avaliação do Processo e Propostas para Garantia da Qualidade. 2024. 46 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biotecnologia) – Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2024.
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