Publicação: Aplicação de ferramentas da qualidade na identificação e análise das perdas do processo produtivo de uma indústria de laticínios
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CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO::GERENCIA DE PRODUCAO::PLANEJAMENTO, PROJETO E CONTROLE DE SISTEMAS DE PRODUCAO
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Resumo
No Brasil, a alta produção de leite faz com que a indústria de produtos lácteos seja um
importante setor econômico. No entanto, o crescimento no custo dos principais insumos
utilizados na fabricação destes produtos prejudica a rentabilidade do setor. Diante disto, a
aplicação de conceitos da filosofia lean manufacturing e das ferramentas da qualidade no
processo produtivo das organizações pode mostrar-se como um diferencial competitivo, uma
vez que estes buscam a diminuição de custos focando na satisfação dos clientes e eliminação
de desperdícios. Neste sentido, o objetivo deste trabalho foi aplicar ferramentas da qualidade
na identificação e análise das perdas no processo produtivo do queijo tipo cream cheese em
uma indústria de laticínios, a fim de implementar melhorias para mitigá-las. Quanto à
metodologia, o procedimento utilizado consiste em um estudo de caso. Os dados foram
coletados por meio de entrevistas semiestruturadas, análise documental e folhas de verificação.
Para análise dos dados foram utilizadas as ferramentas da qualidade diagrama de causa e efeito,
diagrama de Pareto e cartas de controle x-barra. Os resultados mostraram que a causa crítica de
perda de produto foi aquela por variação de peso, que ocorre quando o produto é envasado fora
da faixa de peso estabelecida pelo setor da qualidade. Após as melhorias implementadas, a
análise das cartas de controle indicou que o processo continuou fora de controle, sendo
necessário a realização de um estudo mais aprofundado sobre as causas de instabilidade no
processo.
Abstract
In Brazil, the high production of milk makes the dairy industry an important economic sector.
However, the growth in the cost of the main inputs used in the manufacture of these products
harms the profitability of the sector. In view of this, the application of concepts from the lean
manufacturing philosophy and quality tools in the production process of organizations can
prove to be a competitive advantage, since they seek to reduce costs by focusing on customer
satisfaction and elimination of waste. In this sense, the objective of this work is to apply quality
tools in the identification and analysis of losses in the production process of cream cheese in a
dairy industry, to implement improvements to mitigate them. As for the methodology, the
procedure used consists of a case study. Data were collected through semi-structured
interviews, document analysis and verification sheets. For data analysis, the quality tools cause
and effect diagram, Pareto diagram and x-bar control charts were used. The results showed that
the critical cause of product loss was weight variation, which occurs when the product is
packaged outside the weight range established by the quality sector. From the implemented
improvements, the analysis of the control charts indicated that the continuous process was out
of control, requiring a more in-depth study on the causes of instability in the process.
Palavras-chave
Ferramentas da qualidade, Perdas no processo, Cartas de controle
Citação
GARCIA, Ana Paula; PRATTI, Stéfani Pereira da Silva. Aplicação de ferramentas da qualidade na identificação e análise das perdas do processo produtivo de uma indústria de laticínios. 2023. 30 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Produção) – Universidade Federal de Uberlândia, Ituiutaba, 2023.
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