Processos alternativos de secagem do café arábica

Casé, Isadora

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/34899

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.creator	Casé, Isadora	-
dc.date.accessioned	2022-04-25T14:56:43Z	-
dc.date.available	2022-04-25T14:56:43Z	-
dc.date.issued	2022-03-24	-
dc.identifier.citation	CASÉ, Isadora Nunes. Processos alternativos de secagem do café arábica. 2022. 61 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2022.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/34899	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Uberlândia	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Bebida	pt_BR
dc.subject	Beverage	pt_BR
dc.subject	Influência	pt_BR
dc.subject	Coffee	pt_BR
dc.subject	Qualidade	pt_BR
dc.subject	Commercial value	pt_BR
dc.subject	Valor comercial	pt_BR
dc.subject	Influence	pt_BR
dc.subject	Quality	pt_BR
dc.subject	Café	pt_BR
dc.title	Processos alternativos de secagem do café arábica	pt_BR
dc.type	Trabalho de Conclusão de Curso	pt_BR
dc.contributor.advisor-co1	Zotarelli, Marta	-
dc.contributor.advisor1	Santos, Líbia Diniz	-
dc.contributor.advisor1Lattes	http://lattes.cnpq.br/3893022730322187	pt_BR
dc.contributor.referee1	De Oliveira , Liliane	-
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/7409321531977750	pt_BR
dc.contributor.referee2	De Santana , Ricardo	-
dc.contributor.referee2Lattes	http://lattes.cnpq.br/6520212712645610	pt_BR
dc.description.degreename	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)	pt_BR
dc.description.resumo	O fruto do café é produzido principalmente em países tropicais e subtropicais. O Brasil é o maior produtor e exportador de café do mundo e é estratégico manter essa liderança em volume de produção, sem deixar de lado a questão da qualidade. Uma bebida conhecida e consumida mundialmente, apresenta propriedades estimulantes, sabor e aroma característicos. O Coffea arábica L. é uma das espécies mais comercializada, isto deve-se ao fato de apresentar uma bebida de maior qualidade, suavidade, rico em sabor e aromas, quando se comparada à outras espécies existentes. Os fatores físicos do grão cru (tamanho, cor, grão defeituosos), as etapas da cadeia produtiva, a origem geográfica, o clima, a amplitude térmica, a altitude, as espécies, os métodos de colheita, processamento pós-colheita e armazenamento influenciam diretamente na qualidade do produto final. Nesse contexto, a secagem é uma das etapas que acontecem durante o beneficiamento do grão com grande influência na qualidade final do grão e consequentemente da bebida. Durante esse processo, inúmeros fatores externos podem influenciar na qualidade do café e no seu valor comercial. Os frutos do café são colhidos com uma umidade entre 30% a 65% e para garantir sua qualidade esse valor precisa ser reduzido para até 11%. Quando não é realizada de forma adequada, a secagem pode acarretar danos térmicos no grão. Assim, durante a secagem é necessário manter o controle de parâmetros como a temperatura, velocidade e umidade do ar de secagem e temperatura da massa de grãos. Existem diferentes métodos de secagem, porém os métodos mais utilizados no Brasil para a secagem do café são: secagem natural em terreiro, secadores mecânicos e secagem combinada (terreiro + mecânico). Sabendo-se que a secagem é uma etapa importante para a qualidade do café, o presente trabalho teve como objetivo fazer uma revisão descritiva sobre os métodos alternativos utilizados na secagem do café e suas influências na qualidade final do grão de café. Em suma, compreendeu-se que os métodos mais tradicionais de secagem de café são os terreiros de asfalto e concreto. Porém, o método para o processamento e secagem do café dependerá do produtor responsável, condições climáticas de cada região, disponibilidade de capital para investimentos e padrão desejado de qualidade. Dessa forma, cada produtor deve escolher o sistema que supra suas necessidades, levando em consideração o seu poder aquisitivo, sua necessidade de otimizar o tempo, seu conhecimento técnico e, sobretudo, a qualidade final do produto que deseja oferecer.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.course	Engenharia de Alimentos	pt_BR
dc.sizeorduration	61	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::OUTROS	pt_BR
Appears in Collections:	TCC - Engenharia de Alimentos (Patos de Minas)

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
ProcessosAlternativosSecagem.pdf		2.12 MB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record