Publicação: DMAIC aplicado à redução do tempo de produção e ao baixo rendimento de volume de mosto de uma cervejaria artesanal.
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CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO
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Resumo
O presente trabalho foi realizado em uma indústria do ramo alimentício, uma
microcervejaria de produção artesanal, situada no interior de São Paulo, cidade de Potirendaba.
Seu objetivo foi de reduzir o tempo de produção e aumentar o rendimento de mosto obtido após
sua etapa de resfriamento e transferência para a adega de fermentação. O método de pesquisa–
ação foi utilizado, estruturado na metodologia DMAIC e utilizando diversas ferramentas, sendo
elas: diagrama de causa e efeito, brainstorming, 5 porquês, matriz esforço x impacto e 5W2H.
Desse modo, foi possível não só a identificação das causas raízes para o problema, mas também,
identificar uma necessidade de reestruturação da fábrica atual com a demanda atual de mercado.
Por fim, o estudo possibilitou a implementação de ações a curto prazo e o levantamento de
ações a médio e longo prazo, inaugurando uma iniciativa de melhoria contínua na empresa. O
problema de rendimento de mosto foi resolvido, quando comparado a produções anteriores, foi
observado que o volume final de mosto antes da fermentação, passou a ser 100% do esperado.
Abstract
Palavras-chave
DMAIC, cervejaria, brassagem, rendimento, brewery, brassing, yield
Citação
SCARPELLI, José Vitor. DMAIC aplicado à redução do tempo de produção e ao baixo rendimento de volume de mosto de uma cervejaria artesanal. 2021. 39 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Produção) – Universidade Federal de Uberlândia, Ituiutaba, 2021.