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dc.creatorRosa, Bárbara Ponciano-
dc.date.accessioned2020-12-14T21:56:31Z-
dc.date.available2020-12-14T21:56:31Z-
dc.date.issued2020-12-04-
dc.identifier.citationROSA, Bárbara Ponciano. Contagem de Staphylococcus spp., Staphylococcus coagulase positivo, Staphylococcus coagulase negativo, bolores e leveduras em leite cru, soro-fermento e queijo minas artesanal em diferentes tempos de maturação produzido na região do Cerrado. 2020. 40 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biotecnologia) - Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2020.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufu.br/handle/123456789/30637-
dc.description.abstractBrazil is a major cheese producer, and in this context, the State of Minas Gerais stands out with the production of Minas artisanal cheese. The use of endogenous starter culture and the maturation process are unique steps in the manufacture of Minas artisanal cheese as they are responsible for the taste, color and texture of the product. Each region characterized as a producer of Minas artisanal cheese has its characteristic way of making, which gives the cheese its own identity. Because it is manufactured from raw and well-manipulated milk, Minas artisanal cheese allows the transmission of pathogenic bacteria or their toxins, which may put consumers' health at risk, with the occurrence of infections and food poisoning. This study aimed to evaluate the presence of Staphylococcus spp., Coagulase-negative staphylococci, Coagulase-positive staphylococci and molds and yeasts in samples of artisanal cheese produced in the Cerrado region during the rainy season, as well as the milk and the endogenous starter culture used in its manufacture. To demonstrate the influence of the maturation period on the count of the microorganisms analyzed, cheeses from the same production batch with 1, 7, 10, 14 and 22 days of production were evaluated.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Uberlândiapt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/*
dc.subjectQueijo Artesanalpt_BR
dc.subjectArtisanal cheesept_BR
dc.subjectQualidade Microbiológicapt_BR
dc.subjectMicrobiological qualitypt_BR
dc.subjectLegislação de queijospt_BR
dc.subjectCheese Legislationpt_BR
dc.subjectMaturaçãopt_BR
dc.subjectMaturationpt_BR
dc.subjectRegiões produtoras de queijopt_BR
dc.subjectCheese-producing regionspt_BR
dc.titleContagem de Staphylococcus spp., Staphylococcus coagulase positivo, Staphylococcus coagulase negativo, bolores e leveduras em leite cru, soro-fermento e queijo minas artesanal em diferentes tempos de maturação produzido na região do cerradopt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Freitas, Guilherme Ramos Oliveira e-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/4014066906990228pt_BR
dc.contributor.referee1Santos, Milla Gabriela dos-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7021554945284831pt_BR
dc.contributor.referee2Resende, Daiane Silva-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/2944117620966858pt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/1338336454375881pt_BR
dc.description.degreenameTrabalho de Conclusão de Curso (Graduação)pt_BR
dc.description.resumoO Brasil é um grande produtor de queijo, e nesse contexto, se destaca o Estado de Minas Gerais com a produção do Queijo Minas Artesanal (QMA). A utilização do soro fermento e o processo de maturação são etapas singulares na fabricação do QMA por serem responsáveis pelo sabor, cor e textura do produto. Cada microrregião produtora de QMA tem sua maneira característica de fabricação, o que dá ao queijo uma identidade própria. Por ser fabricado a partir do leite cru e bastante manipulado, o QMA permite a veiculação de bactérias potencialmente patogênicas ou de suas toxinas, podendo colocar a saúde do consumidor em risco, com ocorrência de infecções e intoxicações alimentares. Este trabalho teve como objetivo realizar a contagem microbiológica de Staphylococcus spp., Staphylococcus coagulase positivo, Staphylococcus coagulase negativo e bolores e leveduras em amostras de QMA produzido na microrregião do Cerrado, assim como do leite e do soro-fermento utilizados na sua fabricação. Para avaliar a influência do período de maturação na contagem dos microrganismos analisados foram analisados queijos de mesmo lote de fabricação com 1, 7, 10, 14 e 22 dias de produção.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.courseBiotecnologiapt_BR
dc.sizeorduration40pt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS BIOLOGICASpt_BR
dc.orcid.putcode85274725-
dc.description.embargo2022-12-04-
Appears in Collections:TCC - Biotecnologia (Patos de Minas)

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