Pontos críticos de controle do número de bactérias mesófilas e enterobactérias no preparo e desinfecção do alface em uma cozinha hospitalar na cidade de Uberlândia

Mendonça, Taíssa Alvim

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Mendonça, Taíssa Alvim	-
dc.date.accessioned	2019-07-09T19:56:50Z	-
dc.date.available	2019-07-09T19:56:50Z	-
dc.date.issued	1999-12-22	-
dc.identifier.citation	MENDONÇA, Taíssa Alvim. Pontos críticos de controle do número de bactérias mesófilas e enterobactérias no preparo e desinfecção do alface em uma cozinha hospitalar na cidade de Uberlândia. 41 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) – Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 1999.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/25876	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Uberlândia	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Enterobactérias	pt_BR
dc.subject	Bactérias mesófilas	pt_BR
dc.subject	PCCs	pt_BR
dc.title	Pontos críticos de controle do número de bactérias mesófilas e enterobactérias no preparo e desinfecção do alface em uma cozinha hospitalar na cidade de Uberlândia	pt_BR
dc.type	Trabalho de Conclusão de Curso	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Beicher, Ângela Maria Abdalla Henares	-
dc.contributor.referee1	Rossi, Daise Aparecida	-
dc.contributor.referee2	Gonçalves, Noeli Marques	-
dc.description.degreename	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)	pt_BR
dc.description.resumo	Com a finalidade de determinar os pontos críticos de contaminação (PCCs) em uma cozinha de um hospital, determinou-se a contagem padrão de bactérias mesófilas e enterobactérias. Para este fim, foram coletadas amostras de alface (Lactuca sativa L.) em diferentes etapas de processamento, no período de agosto a novembro de 1999 em Uberlândia - MG. As amostras foram submetidas a processos de desinfecção com Sumaveg® a 3% de cloro ativo e hipoclorito de sódio a 2% de cloro ativo. Realizou-se análise microbiológica de swabs das mãos dos manipuladores e dos utensílios utilizados, bem como, a água da torneia usada para enxágüe da alface dentro da cozinha e da água e solo utilizado para irrigação e plantio da alface a fim de correlacionar as contagens obtidas com os resultados das análises dos pontos críticos de controle. A contaminação inicial considerada elevada foi reduzida em algumas etapas do preparo da alface, permanecendo com uma alta contagem no final do preparo. Comparando-se os dois desinfetantes utilizados, constatou-se uma melhor eficiência do produto Sumaveg® (p>0.05) que atuou tanto em bactérias mesófilas quanto em enterobactérias. Já o hipoclorito atuou com melhores resultados nas enterobactérias, aumentando não significativamente o número de bactérias mesófilas. Foram realizadas análises estatísticas afim de obter correlações entre as mãos, utensílios, água e solo, com as contagens efetuadas nas etapas do preparo da alface. As correlações foram não significativas (p>0.05).	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.course	Ciências Biológicas	pt_BR
dc.sizeorduration	41	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::MICROBIOLOGIA	pt_BR
Appears in Collections:	TCC - Ciências Biológicas (Uberlândia)

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