Fatores de risco relacionadas à contaminação microbinana de massas cruas de quibe comercializadas em Uberlândia-MG

Braga, Héberly Fernandes

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.creator	Braga, Héberly Fernandes	-
dc.date.accessioned	2019-05-07T23:32:15Z	-
dc.date.available	2019-05-07T23:32:15Z	-
dc.date.issued	2007-02-13	-
dc.identifier.citation	BRAGA, Héberly Fernandes. Fatores de risco relacionadas à contaminação microbinana de massas cruas de quibe comercializadas em Uberlândia-MG. 2007. 18 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) – Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2007.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/25064	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Uberlândia	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Quibe	pt_BR
dc.subject	Fatores de risco	pt_BR
dc.subject	Contaminação microbiana	pt_BR
dc.title	Fatores de risco relacionadas à contaminação microbinana de massas cruas de quibe comercializadas em Uberlândia-MG	pt_BR
dc.type	Trabalho de Conclusão de Curso	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Rossi, Daise Aparecida	-
dc.contributor.advisor1Lattes	http://lattes.cnpq.br/7469197774289125	pt_BR
dc.creator.Lattes	http://lattes.cnpq.br/6010415733193636	pt_BR
dc.description.degreename	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)	pt_BR
dc.description.resumo	A massa crua de quibe passa por apreciável manuseio, ficando exposta a uma série de perigos ou oportunidades de contaminações microbianas. Estas podem levas à deterioração do produto ou oferecer risco à saúde do consumidor. As inadequadas condições de higiene e armazenamento acentuam essa problemática. Nesse contexto o estudo possuiu por objetivos: determinar a contaminação de massas de quibe comercializadas em novembro/2006 nos cinco setores geográficos da cidade de Uberlândia-MG em relação a bactérias do grupo coliforme termotolerante, Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp.; comparar os resultados com a legislação vigente e, verificar os principais fatores de risco relacionados a essa contaminação. um total de 42% (21/50) das amostras se encontravam insatisfatórias por apresentarem coliformes termotolerantes (38%) acima dos permitidos pela leislação e presença de Salmonella spp. (4%). Nenhuma amostra mostrou inadequação na contagem de estafilococos coagulase positiva apesar das altas contagens de estafilococos coagulase negativa observadas. A higiene, conservação de equipamentos e utensílios, a manipulação inadequada e a falta de proteção do alimento, foram relacionados em ordem descrescente como os principais fatores de risco referentes à contaminação por coliformes.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.course	Ciências Biológicas	pt_BR
dc.sizeorduration	18	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::MICROBIOLOGIA	pt_BR
Aparece en las colecciones:	TCC - Ciências Biológicas (Uberlândia)

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