Publicação: Influência do gene halotano sobre a qualidade da carne suína
em dois cruzamentos comerciais
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CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::MEDICINA VETERINARIA
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Resumo
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do gene halotano sobre as
características de qualidade da carne suína. Foram utilizadas 115 meias-carcaças
de dois diferentes cruzamentos comerciais de suínos, dentre os quais, 46 carcaças
apresentaram genótipo halotano homozigoto dominante (HALNN) e 69 heterozigotos
(HALNn). As medidas de espessura de toucinho, percentagem de carne magra, peso
da carcaça, pH medido 24 horas após o abate (pH24h), cor, perda de líquido por
gotejamento e extração de DNA foram efetuadas no músculo do pernil (M.
Semimembranosus). Observou-se que os suínos com genótipo HALNn apresentaram
menor espessura de toucinho e maior percentual de carne magra que os suínos do
genótipo HALNN, porém exibiram uma qualidade de carne inferior à dos suínos
HALNN. O pH 24h foi menor em suínos HALNn e apenas nessa característica
analisada o tipo de cruzamento influenciou os resultados. A cor da carne foi mais
pálida em animais HALNn e a perda por gotejamento foi maior naqueles portadores
do alelo n, e a gordura intramuscular não esteve relacionada com o genótipo
halotano. Podendo-se concluir que os suínos portadores do alelo recessivo do gene
halotano apresentam maior quantidade de carne, porém com parâmetros de
qualidade inferiores aos desejados pelos consumidores e indústrias.
Abstract
Palavras-chave
Gene da síndrome do stress suíno, PSE, PCR-RFLP, Suíno - Melhoramento genético
Citação
FREITAS, Paulo Fernando Alves de. Influência do gene halotano sobre a qualidade da carne suína
em dois cruzamentos comerciais. 2009. 53 f. Dissertação (Mestrado em Ciências Agrárias) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2009. DOI https://doi.org/10.14393/ufu.di.2009.01