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Análise qualitativa das preparações de um cardápio antes e após a intervenção nutricional em um centro educacional infantil no município de Uberlândia - MG

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dc.contributor.advisor1Schmidt, Vivian Consuelo Reolon
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/5944587732928661pt_BR
dc.contributor.referee1Mendes, Renata Aparecida
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7535253554038702pt_BR
dc.contributor.referee2Santos, Hellen Vidal
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/0248433274138823pt_BR
dc.creatorLopes, Yuri Santiago Falcão
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/1650155702149635pt_BR
dc.date.accessioned2026-09-10T17:33:23Z
dc.date.available2026-09-10T17:33:23Z
dc.date.issued2026-08-06
dc.description.degreenameTrabalho de Conclusão de Curso (Graduação)pt_BR
dc.description.resumoA alimentação adequada na infância é fundamental para a prevenção de doenças crônicas e para o desenvolvimento saudável. No entanto, mudanças no padrão alimentar, com aumento do consumo de ultraprocessados, têm impactado negativamente a qualidade da dieta de crianças e adolescentes. Nesse contexto, o objetivo deste trabalho foi analisar qualitativamente as preparações do cardápio de um centro educacional infantil, com base nas recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira e nas diretrizes do PNAE. Este estudo qualitativo, descritivo e transversal foi realizado por meio de análise documental dos cardápios de uma instituição em Uberlândia-MG. A coleta foi realizada ao longo de 4 semanas, utilizando o instrumento AQPC para avaliar aspectos nutricionais, sensoriais e técnicos das preparações. No período anterior a da interveção nutricional, por meio dos cardápios foi possível observar baixa adequação nutricional, baixa variedade de alimentos in natura e alta oferta de alimentos ultraprocessados, já no momento pós intervenção nutricional os resultados mostraram que as mudanças realizadas por um profissional da nutrição na preparação dos alimentos melhorou o cardápio e evidenciou boa qualidade (90,7%) nas saladas e em acompanhamentos (74,5%), com classificações predominantemente elevadas. Em contrapartida, o prato proteico apresentou baixa qualidade (33,1%), inicialmente classificado como péssimo, com melhora após intervenção nutricional. Observou-se a ausência de frutas, a alta oferta de carnes gordurosas e a presença frequente de alimentos ultraprocessados e de doces. Após a intervenção nutricional e os ajustes no cardápio, houve aumento da variedade alimentar, impulsionado principalmente por doações de hortaliças. Conclui-se que o cardápio apresenta avanços, mas ainda requer adequações, especialmente quanto à inclusão de frutas e redução de alimentos ricos em gorduras saturadas.pt_BR
dc.description.sponsorshipCNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológicopt_BR
dc.identifier.citationLOPES, Yuri Santiago Falcão. Análise qualitativa das preparações de um cardápio antes e após intervenção nutricional em um centro educacional infantil no município de Uberlândia - MG. 2026. 13 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) – Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2026.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufu.br/handle/123456789/50210
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Uberlândiapt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.courseNutriçãopt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.sizeorduration13pt_BR
dc.subjectCardápiopt_BR
dc.subjectCriançaspt_BR
dc.subjectAdolescênciapt_BR
dc.subjectAvaliaçãopt_BR
dc.subjectGuia alimentarpt_BR
dc.subjectAlimentação escolarpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAOpt_BR
dc.titleAnálise qualitativa das preparações de um cardápio antes e após a intervenção nutricional em um centro educacional infantil no município de Uberlândia - MGpt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
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