Publicação: Análise qualitativa das preparações de um cardápio antes e após a intervenção nutricional em um centro educacional infantil no município de Uberlândia - MG
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CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
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Resumo
A alimentação adequada na infância é fundamental para a prevenção de doenças crônicas e para o desenvolvimento saudável. No entanto, mudanças no padrão alimentar, com aumento do consumo de ultraprocessados, têm impactado negativamente a qualidade da dieta de crianças e adolescentes. Nesse contexto, o objetivo deste trabalho foi analisar qualitativamente as preparações do cardápio de um centro educacional infantil, com base nas recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira e nas diretrizes do PNAE. Este estudo qualitativo, descritivo e transversal foi realizado por meio de análise documental dos cardápios de uma instituição em Uberlândia-MG. A coleta foi realizada ao longo de 4 semanas, utilizando o instrumento AQPC para avaliar aspectos nutricionais, sensoriais e técnicos das preparações. No período anterior a da interveção nutricional, por meio dos cardápios foi possível observar baixa adequação nutricional, baixa variedade de alimentos in natura e alta oferta de alimentos ultraprocessados, já no momento pós intervenção nutricional os resultados mostraram que as mudanças realizadas por um profissional da nutrição na preparação dos alimentos melhorou o cardápio e evidenciou boa qualidade (90,7%) nas saladas e em acompanhamentos (74,5%), com classificações predominantemente elevadas. Em contrapartida, o prato proteico apresentou baixa qualidade (33,1%), inicialmente classificado como péssimo, com melhora após intervenção nutricional. Observou-se a ausência de frutas, a alta oferta de carnes gordurosas e a presença frequente de alimentos ultraprocessados e de doces. Após a intervenção nutricional e os ajustes no cardápio, houve aumento da variedade alimentar, impulsionado principalmente por doações de hortaliças. Conclui-se que o cardápio apresenta avanços, mas ainda requer adequações, especialmente quanto à inclusão de frutas e redução de alimentos ricos em gorduras saturadas.
Abstract
Palavras-chave
Cardápio, Crianças, Adolescência, Avaliação, Guia alimentar, Alimentação escolar
Citação
LOPES, Yuri Santiago Falcão. Análise qualitativa das preparações de um cardápio antes e após intervenção nutricional em um centro educacional infantil no município de Uberlândia - MG. 2026. 13 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) – Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2026.